竹筍地瓜包

Name: 竹筍地瓜包 by Lulu Chen
Ingredients: [食材(皮)] 地瓜（去皮重） 300g; [食材(皮)] 樹薯粉 130g; [餡料] 筍 200g; [食材(皮)] 細砂糖 10g; [餡料] 絞肉 150g; [餡料調味料] 蠔油 1大匙; [食材(皮)] 沙拉油 5g; [餡料] 香菇 2朵; [餡料調味料] 糖 1茶匙; [食材(皮)] 糯米粉 30g; [餡料] 蝦皮 15g; [餡料調味料] 胡椒粉 適量; [餡料] 紅蔥頭 3瓣; [餡料] 油蔥酥 適量

描述

豆豆麻愛吃筍，市場ㄧ發現春筍上市，就計畫著要做筍包，休假日立馬做起顏色漂亮又美味的竹筍地瓜包。歡迎到豆豆麻fb粉絲頁逛逛唷～https://www.facebook.com/profile.php?id=100083120481582&mibextid=ZbWKwL

收錄在：【第407週】一週菜單

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食材

食材(皮)

餡料

筍

200g
絞肉

150g
香菇

2朵
蝦皮

15g
紅蔥頭

3瓣
油蔥酥

適量

餡料調味料

蠔油

1大匙
糖

1茶匙
胡椒粉

適量

步驟

地瓜切薄片入電鍋蒸，紅蔥頭切末，筍子切小丁入熱水川燙約5分鐘，香菇泡軟後切末，蝦皮泡水瀝乾。
起油鍋，油熱下紅蔥頭爆香，續下香菇跟蝦皮，拌炒至香氣出來，下絞肉，炒到變白出油，後下熟筍丁及蠔油胡椒粉及糖，下約2大匙水，讓食材味道融合，煮至水收乾，試味道，要稍鹹，然後放油蔥酥，拌炒一下就可盛盤放涼備用。
地瓜蒸軟趁熱拌入樹薯粉跟糯米粉及糖，因每種地瓜含水量不同，如果拌合後過乾可加入水，反之加樹薯粉，拌至能成糰不黏手，取50克粉糰入熱水煮至浮起，當成粿粹，加入原粉糰搓揉，這時加入油揉到均勻就可。
另取一小碟份量外沙拉油，手沾油，將粉糰捏成碗狀，包入餡料，用虎口慢慢收攏，底部要捏緊，稍微搓成圓形放饅頭紙上。豆豆麻上面材料做了迷你型12個，都做好後放入蒸籠，水滾後大火蒸15分鐘就可囉，熱熱吃或放涼吃都好吃。