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阿Mao
94 食譜 657 粉絲

拖鞋麵包

拖鞋麵包

描述

使用波蘭種低溫長時間發酵
增添了麵包的香氣、柔軟以及延長了最美味的賞味期
充滿大大小小不同孔洞的Ciabatta
厚厚扁扁的樸實外型
不只適合製作成三明治
搭配濃湯、咖哩或是沾醬都是非常不錯的選擇
詳細操作
https://youtu.be/zjDKAeaMokc

10 說讚

份量

10 人份

時間

180 分鐘

食材

波蘭種
主麵糰

步驟

  • 波蘭種:
鮮奶110克

    波蘭種: 鮮奶110克

  • 加入酵母2克混勻

    加入酵母2克混勻

  • 加入高筋麵粉100克混勻

    加入高筋麵粉100克混勻

  • 保鮮膜蓋上
冷藏發酵12-24小時

    保鮮膜蓋上 冷藏發酵12-24小時

  • 主麵糰:
加入全部的液種

    主麵糰: 加入全部的液種

  • 加入清水先將液種溶解

    加入清水先將液種溶解

  • 放入酵母1克

    放入酵母1克

  • 高筋麵粉200克
成糰後休息10分鐘

    高筋麵粉200克 成糰後休息10分鐘

  • 加入鹽巴
麵糰吸收後再休息10分鐘

    加入鹽巴 麵糰吸收後再休息10分鐘

  • 休息2次的10分鐘後
添加油脂 10克

    休息2次的10分鐘後 添加油脂 10克

  • 麵糰吸收油脂後
休息鬆弛30分鐘

    麵糰吸收油脂後 休息鬆弛30分鐘

  • 開始進行拉折
上下左右四個方向皆要
手法可參考
https://youtu.be/zjDKAeaMokc

    開始進行拉折 上下左右四個方向皆要 手法可參考 https://youtu.be/zjDKAeaMokc

  • 拉折完畢休息30分鐘
(四個方向拉折+30分鐘的鬆弛要反覆至少3-4次)

    拉折完畢休息30分鐘 (四個方向拉折+30分鐘的鬆弛要反覆至少3-4次)

  • 經過反覆拉折與休息
撒上手粉準備倒出麵糰

    經過反覆拉折與休息 撒上手粉準備倒出麵糰

  • 倒出後切割並稍微整形

    倒出後切割並稍微整形

  • 最後發酵36度約一小時

    最後發酵36度約一小時

  • 表面撒水後
烤箱溫度 220
時間約 25分鐘

    表面撒水後 烤箱溫度 220 時間約 25分鐘

  • 出爐後放涼切片沾醬或製作成三明治

    出爐後放涼切片沾醬或製作成三明治

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阿Mao 94 食譜 657 粉絲

紀錄烹飪及烘焙的點點滴滴 分享給需要的人 努力不一定都會成功 但是成功都必須付出一定的努力 我用自身的經驗分享給各位 讓大家少走點冤枉路 減少失敗的機率 在這條美食的道路上 互勉之!!! 我每週都會分享1-2樣食譜 有興趣的朋友歡迎來訪我的YT頻道 https://youtube.com/@mao8531

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