榴槤咻（榴槤修女小泡芙）
描述
一入口就是滿滿的榴槤味，內餡是榴槤冰淇淋，口感搭配上榴槤的綿密，清爽冰涼，非常適合夏天
榴槤的部分可以用芒果等量取代，只不過味道和口感不太一樣，榴槤雖然臭，不過吃起來的綿密口感非常特別，可以嘗試看看
叫做榴槤咻是因為泡芙的法文就叫做咻ＸＤ
熱量
食材
步驟
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預熱烤箱200度
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蛋打散放置室溫備用
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牛奶跟奶油小火煮沸
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高筋麵粉低筋麵粉，糖和鹽備用
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煮沸到奶油和牛奶會油爆的情況，整體85度以上後先關火，馬上進行步驟６
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下步驟４並快速攪拌整理成一團，整理好後在開小火，炒麵糰，把麵團炒到鍋底有一層白色薄膜（如圖） 用器具刮鍋底有粗糙的聲音
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立刻把麵團移到另外一個盆子，用刮刀打開麵團散熱
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製作泡芙最難步驟：把蛋液慢慢下入麵團拌勻，請記住要分個至少五次以上下蛋液，下蛋液前確保拌勻了
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完成的泡芙麵糊是呈現倒三角狀，不論你怎麼拉扯麵糊都會出現倒三角，不是塊狀也不是稀的 （請注意！做泡芙的蛋液吸收量會根據糊化狀態，麵團溫度影響，每一次要下的蛋液量會不同，可能不會下完，就是確保麵糊出現左圖狀態就好，麵糊太稀救不回來
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鋪上烘焙紙，在烤盤擠麵糊
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以180度烤40分鐘後就可出爐
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製作冰淇淋，把牛奶跟榴槤攪拌均勻，並且小火加熱到鍋邊冒泡，好了就能關火
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全蛋，蛋黃，玉米粉，砂糖A拌勻
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把牛奶倒入蛋那裏，慢慢倒入，同時攪拌蛋液，避免蛋被燙熟，拌好後倒回去回煮
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邊用小火加熱並不停攪拌，直到變成濃稠狀，在加熱攪拌兩分鐘就能關火，
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把無鹽奶油下下去快速拌勻
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將鮮奶油跟砂糖B打發到圖中狀態
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等卡士達冷卻後先下一部分鮮奶油拌勻
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把卡士達倒去鮮奶油那裏拌勻，完成的冰淇淋內餡可以放入擠花袋冷藏兩個小時以上 將泡芙剖半填餡後在冷凍三個小時，就會完成冰淇淋泡芙～
小撇步
這款算是泡芙進階版，我之前也有發過其他泡芙，可以去那些地方看看～
