假日蘋果草莓派 | Holiday Strawberry Apple Pie

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這一回不萊嗯是以市面上常見的配方,但在派皮配方上給了較為少見的材料(白醋),這是繼7-UP汽水替代水或牛奶後的新鮮嘗試,成品是讓人想按「讚」的大成功。同時搭配了奶油融入麵粉的方法與技巧後,整個派皮操作起來雖然簡單,但卻有類似千層派皮的酥鬆感,很值得大家嘗試。

食材

材料派皮
[材料派皮] 成品 10吋模上下共2片
中筋麵粉 340g
冰無鹽奶油A 225g
冰水 105g
食用白醋 15g
1/2茶匙
材料內餡
紅蘋果 4中顆
大草莓 8顆
黃色萊姆 擠汁1顆
白砂糖 125g
玉米粉 3茶匙
全蛋液 1顆
1/4茶匙
肉桂粉 1/2茶匙
無鹽奶油B 30g
  • 1 麵粉秤好混入鹽後連同不鏽鋼缽放進冰箱冰涼約30分鐘備用。 無鹽奶油自冰箱取出後直接放進冰麵粉中,並以切割工具或用食物調理機細碎成極小顆粒狀,如家中沒有適合工具就先將奶油切成小丁狀後再丟進麵粉哩,用手指混著麵粉捏碎亦可。
  • 2 倒進冰水及白醋並以攪拌刮刀混勻至無粉末狀即可(無需過度攪拌,也要避免奶油在室溫過久而軟化)。
  • 3 將派皮麵糊裝進保鮮袋並整平成彼此粘結的塊狀後放進冰箱冰藏至少30分鐘。
  • 4 取出麵糰分割成兩個等重(各約340g)的麵糰並搓圓。 取一大張保鮮膜雙面沾上麵粉防沾,覆蓋在麵糰上以擀麵棍以十字交錯方式壓平後,在緩慢施力均勻擀出圓片狀派皮(完成底部及上蓋共兩片)。
  • 5 將圓片派皮滾在擀麵棍上方便搬移,然後移到派模上整形。
  • 6 草莓切厚片狀、蘋果去心後切成半月片狀(每半顆切成8瓣) 將蘋果片並加進一顆量萊姆汁浸泡(除增加酸度外,另一方面也防止果肉氧化成難看褐色)
  • 7 加進砂糖、鹽、玉米粉、肉桂粉、無鹽奶油(B)用雙手混拌,讓砂糖、肉桂粉均勻的沾裹在果肉上。
  • 8 建議規則的將蘋果排放進派皮內,草莓片則居中擺出一個小圓形,並將先前混拌蘋果的肉桂萊姆糖水淋在草莓上。
  • 9 表面覆蓋上另一片派皮,並將麵皮邊緣收進派模內壓緊。 全蛋打散後在表皮刷上一層蛋液,並輕灑上一層砂糖,並在中心及四邊用利刀切割出透氣孔。 烤箱預熱至190度(華氏375度)
  • 10 將派模移到烤盤上再放進烤箱,因為糖及蘋果在烘培加熱過程中會滾燙的冒出,沒有底下的烤盤承接,恐怕會讓烤箱事後很難清理。 烘培時間約55~70分鐘之間,喜歡內餡軟爛一點的就烤的稍久一些。要久烤的話大約在過了45分鐘後,表面就需覆蓋一張鋁箔紙防過焦。
  • 11 出爐後徹底放涼至少2~3小時,待派皮完全冷卻後再脫模,這樣形狀才會漂亮。
  • 12 不萊嗯自創的這份食譜命名為『假日草莓蘋果派』,這「假日」二字就是因為她有著比一般蘋果派,多了一層誘人垂涎的淡粉紅色與金黃蘋果內餡交疊,口感層次上也更為豐富。
  • 13 最美味的品嚐方式就是將切片後的蘋果草莓派,以微波加熱約30~60秒後,再加上一球香草冰淇淋。這熱量爆高的甜點實在讓人感到假日的幸福呀~
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小撇步

喜歡軟熟一點的蘋果內餡,可延長烘培時間到70分鐘外且內餡那30g無鹽奶油不可省略。如果派皮想再更酥一點,就略為增加冰無鹽奶油的份量到約250克,但熱量你就得豁出去囉!

蘋果要盡量挑甜度高的品種(至少是要紅蘋果或黃蘋果),搭配萊姆的酸度就會出現完美的酸甜滋味。

另外有100分以上[不萊嗯的烘培廚房 ]食譜與操作照片:http://brianpastry.blogspot.ca

2013/04/14 發表 1.2 萬 瀏覽

有 4 人跟著做

討論共 2 則

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請問為什麼要加白醋?

10 個月前
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wow~

4 年前