肉燥飯

描述
使用豬絞瘦肉快速滷一鍋肉燥,不油不膩也不柴,讓白飯一碗接著一碗吃個不停。
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食材
步驟
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💟備料 青蔥綁成蔥結,方便燉煮完成後的取出。 蒜頭去膜、切掉前端的蒂頭,使用刀背壓碎,可放進濾袋裡,方便燉煮完成後的取出。 大辣椒切掉前端的綠色蒂頭。 紅蔥頭洗靜,泡水30分鐘,瀝乾、去膜,再次洗淨,靜置風乾後切片。
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💟作法 一、 冷鍋、冷油、紅蔥片下鍋,小火,煸至紅蔥片約8成的量轉金黃,關火,利用餘熱續煸至全部金黃。瀝出紅蔥油。紅蔥酥可攤平靜置在廚房紙巾上,備用。
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二、 紅蔥油3大匙入鍋,絞肉平鋪,中大火,先煎至底部焦洽,再耐心將絞肉的水分炒乾、釋出豬油,可有效去除腥味,也能幫助入味。 👉水分:呈現乳白混濁,豬油:呈現透明清澈。
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三、 炒好的絞肉移入燉煮鍋,倒入調味料、開水、米酒拌勻,再放入青蔥、蒜頭、大辣椒,大火煮滾,上蓋,小火燉煮30分鐘。 👉大火煮滾時,可以試試味道,確定可以,再開始燉煮。
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四、 時間到,打開鍋蓋,取出青蔥、蒜頭、大辣椒,倒入油蔥酥拌一拌,上蓋,小火續燉煮10分鐘。關火,燜1個小時(更久也無妨),完成。 👉燜的作用:更能入味。