麻油涼拌豬肝
描述
在我們家，豬肝多半拿來煮湯，
看了食譜書介紹，嘗試不一樣做法，
豬肝變得很夠味、很清爽⋯⋯
一樣的食材，變化之後又能吃上好一陣子，
豬肝營養又補血，此種做法更去除了腥味，
大人小孩都喜歡呦！🤭
步驟
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豬肝先洗淨，切片（厚度約0.5公分） 儘量把豬肝大小切的平均一點， 這樣在川燙的時候，熟度較一致 切片之後加入米酒，靜置約5分鐘去腥
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燒一鍋滾水，下豬肝，快速攪拌 出現雜質浮末，關火一分鐘後去除浮末 撈起豬肝備用。 （此時豬肝還會有一點血水）
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第二次豬肝不繼續煮沸， 改用熱水淋下，可淋3-4次，熱水不要丟掉 （使用一般熱水即可不需要滾燙）
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淋完之後將豬肝直接泡進熱水內， 約3分鐘（如果較厚可以延長至5分鐘） 這個熱水浸泡不會使豬肝乾柴， 就是提升熟度而已。
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撈起豬肝，加入涼拌醬汁抓拌均勻， 味道可以初步試一下，不夠可以加一點醬油 靜置15分鐘更入味⋯⋯ 喜歡冰涼也可以放入冷藏（入味更快）
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完成上桌
小撇步
1. 豬肝買回可以先浸泡在食用水中，這樣可以初步去除雜質，之後洗淨切片比較少血水。
2. 麻油與薑絲如果使用炒鍋爆香，記得溫度不要過高，否則麻油會有點苦味。
