地瓜煎餅
描述
每當父母從南部回來時，總是會帶上一堆食材，
不外乎野菜、各類水果、地瓜等等，
這次是一麻袋的地瓜，為了不浪費，分做兩份，
一做地瓜煎餅，二做地瓜薯條，
地瓜煎餅，外脆焦香、內軟香甜帶點Q勁，
沒想到一周就吃完了，
有興趣的你跟我一起試試看吧。
時間
30
分鐘
步驟
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一、備料 備料組合(A)-切塊地瓜 (1)地瓜洗淨後削皮，切塊後沖洗幾次後泡水約10分鐘，備用。 (2)瀝乾泡水的切塊地瓜。 (3)於電鍋外鍋倒入一杯水，按下炊飯，待跳起後，悶約十分鐘。
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備料組合(A) + (B) - 製作地瓜煎餅麵糊 (1)取出蒸熟的地瓜，趁熱壓成泥狀。 (2)分次拌入砂糖，均勻混合後。 (3)再分次拌入糯米粉，拌至均勻、無白粉即可。
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二、料理步驟 1.在平底鍋內倒入橄欖油，開中小火。 2.用炒勺挖取一球，再用煎勺推入至油鍋中。 3.等到底部稍微定型之後，利用炒勺或煎勺開始壓平至喜歡的形狀及厚度。 4.煎到香味散出、底面上色後，翻面再煎至上色，即可起鍋。
小撇步
1.建議清洗、泡水、蒸煮地瓜的器具用可加熱容器，便可在各步驟一次到位。
2.可視個人口味，調整佐料，如:糯米粉及砂糖等。
3.煎餅起鍋時，請分開擺放，避免相互沾黏。
4.利用烘培紙包裝分隔即可裝入密封袋冷凍保存，之後可氣炸食用。
5.氣炸料理，約170度，約5-8分鐘即可。(視各家氣炸烤箱調整溫度及時間。)
6.食譜可做出手掌大小約10片、厚度0.3-0.5公分的煎餅。
豬小腸
Helen
