自製麻油薑及拌青菜
描述
228連假時跟好姐妹一同到阿里山看日出, 坐小火車及賞桵花, 也買了許多在地的阿里山乾薑, 覺得薑的香味很濃郁所以想作自製麻油薑裝在乾淨的玻璃瓶中, 想要作麻油料理時簡單取一些出來就可以使用, 方便又快速!
食材
-
兩條
-
2大匙
-
1大匙
-
1包
步驟
-
一開始先來小火煸香薑片。其實煸薑不難, 最關鍵的是火力維持小火保持耐心最重要。 將阿里山乾薑切成1mm薄片, 有部分我改切成細絲是因為我喜歡用在不同的菜色上, 要記得儘量切得厚薄一致這樣子熟成的速度會差不多。
-
-
然後放入2大匙的小磨香油及1大匙的純麻油用小心慢慢炸薑片及薑絲, 這中間就是用乾的竹筷小心的翻動薑片及薑絲。我自己覺得小秘訣還是火要小然後不用一直翻面, 聞到香味時稍稍把薑片及薑絲小心的翻動即可
-
一直到薑片及薑絲的四週有些彎曲水分被蒸發了, 這時候差不多就可以關火放涼。因為我馬上就會拿來拌菜, 大約留下1大匙的量在鍋中, 剩下的取出裝在乾淨的玻璃瓶中, 想要作麻油料理時簡單取一些出來就可以使用。
-
在煸薑的同時, 我就順手把一包黑葉白菜取出來洗好後切成一口大小。 因為黑葉白菜跟青江菜很類似, 梗比較需要多炒一下會比較軟, 所以把葉子跟葉梗洗好後分開放。
-
然後鍋中剩下大約1大匙的自製麻油薑, 我把菜梗先放入鍋中後鋪平, 火力還是小火大約先煮2分鐘左右, 中間用筷子簡單翻炒。接著把葉子的部分放進去後, 蓋上鍋蓋悶一分鐘左右, 打開來再拌勻即可上桌。若覺得想要多一些味道可加入少許鹽巴或雞粉。
-
同樣的方法可以用在任何青菜, 像圖片中第二道青菜是改用小葉白菜, 小葉白菜梗的部分很細所以我改成全部自製麻油薑1大匙+小葉白菜一起下鍋後, 直接蓋上鍋蓋兩分鐘小火悶煮。
-
一樣等時間到了再用筷子簡單翻炒, 若覺得想要多一些味道起鍋呈盤時可加入少許鹽巴或雞粉。反正有需要臨時弄個青菜時這個自製麻油薑非常的方便, 大家可以有買到便宜的乾薑時來作一瓶當作常備調味料。
