海遙 370 食譜 1,037 粉絲 追蹤 ~五香牛腱~ 13 說讚 讚收藏分享分享FacebookLINE複製連結列印 份量 3 人份 時間 90 分鐘 食材 美國牛牛腱 2顆(800g) 川燙材料 青蔥 1根 老薑(拍裂) 1小塊 米酒 100m 清水(A)淹過食材3~5公分的 適量 滷水材料 桂皮 10g 花椒 10g 八角 3顆 草果(拍裂) 1顆 月桂葉 5片 小茴香籽 10g 胡椒粒(黑.白胡椒粒都可) 10g 薑(拍裂) 1小塊 青蔥 2根 醬油 250m 冰糖 30g 清水(B) 1500ml 乾辣椒(可放可不放) 適量 看全部食材 步驟 湯鍋中放入牛腱心急川燙材料1~4,煮沸後轉中小火煮10分鐘,撈起牛腱心洗淨瀝乾水分備用 滷水材料1~7放入棉布袋或是濾茶袋中備用 湯鍋中放入步驟1.牛腱心.步驟2.香料包.滷水香料8~12,大火煮沸 滷水鍋煮沸後撈除浮沫,加蓋轉中小火煮60-90分鐘 關火,至少浸泡一小時,夾出冷卻後切片即可 小撇步 滷好的牛腱用滷水浸泡,隔夜風味更好 相同滷水可做牛肚.牛筋.鴨翅.鴨脖子.鴨舌.... 5,560 瀏覽 2023/02/25 發表