麵要怎麼煮？七大技巧不再把麵煮糊！
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煮麵不難，煮得好吃卻需要點小技巧！日常在家我們常煮義大利麵、拉麵還是米粉等各種不同種類的麵條。然而，很多人在煮麵時經常遇到麵煮糊或是不夠彈牙的問題，影響了麵條的口感和味道。這邊來分享七大技巧幫助你煮出美味的麵條！
份量
時間
步驟
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煎蛋可以使蛋煮熟後表面呈現金黃色，增加口感和美感。梅先煎蛋，後放水 納反應帶來的香氣能帶入湯汁之中。如果蛋和麵條一起煮，蛋的蛋白會膠化，從而使麵條表面也變得黏黏的，影響口感。先煎蛋後煮麵可以避免這種情況發生，讓麵條更加有口感。
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放油放鹽 在水中放油能使麵條不易發生沾黏，而在水中加鹽除了抑制澱粉糊化來降低麵條黏度外，亦能先為麵條提供底味。
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水量多、鍋子深( 麵水比約1：10) 煮麵時，麵條會釋放澱粉質，這會讓水變得濁濁的，如果水量太少，澱粉質的濃度會變高，可能會影響到麵條的口感和質量。除此以外，水太少麵條容易粘在一起，影響到口感和外觀。水量多和鍋子深可以確保麵條能夠充分浸泡在熱水中，煮熟的時間更短，同時也可以確保煮出來的麵條口感更好。
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水滾放麵 如果在水還沒有滾開的情況下放入麵條，麵條表面的澱粉會因為接觸到水而黏在一起，形成一層薄薄的膜，影響麵條的口感。
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適量點水 點水的主要目的是在煮麵過程中控制水溫，從而確保麵條能夠煮熟得均勻，避免麵條過度煮爛或煮不熟，而冷水亦可以使麵條更容易分散開來，從而減少麵條之間的沾黏。
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過水拌油 過水能去除麵條表面的澱粉和雜質，在煮麵的過程中，麵條表面會釋放出澱粉和雜質，如果不過水的話，這些澱粉和雜質會附着在麵條表面，影響到麵條的口感。 而如果煮好麵後被放置一段時間，麵條便容易沾黏在一起，在麵剛煮好時拌入油可以使麵條更容易分散開來，減少麵條之間的沾黏。
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湯水分離 若煮麵的水跟麵湯沒有分開，則麵條釋放的澱粉和雜質會進入煮麵的湯水中，使湯汁變得濁濁的，影響美感和口感。湯水分離可以讓澱粉和雜質隨著湯汁排出，從而讓湯汁更加清澈。 而因為煮麵的水比較沾，如果麵條直接放在湯汁中，麵湯容易過沾，從而影響口感。
小撇步
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口訣：
1. 先煎蛋，後放水
2. 放油放鹽
3. 水量多、鍋子深：（ 麵:水～約1:10）
4. 水滾放麵
5. 適量點水
6. 過水
7. 湯水分離
