溏心蛋/醣心蛋/流黃蛋
描述
醣心流黃的成就在於滾水時間的控制
份量
10
人份
時間
15
分鐘
步驟
-
煮滾水，一定要水沸騰後才能放蛋
-
放入蛋，持續加火維持6分鐘 ，全程讓水保持沸騰，這個非常重要！不然蛋白不會熟，你的蛋就變流湯花園了
-
六分鐘時間一到趕緊起鍋，把每顆蛋蛋敲一下讓它們有裂縫後泡10分鐘冷水（可以用水龍頭打開給他沖10分鐘）
-
蛋蛋冷卻後，開始剝殼，目前的蛋黃狀況就會像圖裡的這樣，也可以直接吃
-
撥完殼的蛋放到調好的醬汁，以味醂、醬油、米酒、水的比例1:1:1:3而成。也可以加威士忌、梅酒增添風味
-
保鮮膜包起來放冰箱泡24小時，就可以拿出來了
-
小撇步
喜歡甜的話味霖可以加多一點，也可以用砂糖取代味霖
