韭菜鮮蚵春捲
描述
豆豆麻住家附近市場除了清明節，買不到春捲皮，所以平日需自己做，今天想吃韭菜鮮蚵捲，就一起分享春捲皮做法，韭菜加鮮蚵是絕配喲，如果喜歡有飽足感也可加入泡過水的冬粉，記得瀝乾切段。歡迎到豆豆麻粉絲頁逛逛喲！https://www.facebook.com/profile.php?id=100083120481582&mibextid=ZbWKwL
食材
步驟
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將麵粉加水及鹽巴拌勻至無粉粒狀態，用保鮮膜封好靜置一小時備用。
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不沾鍋開小火預熱後，不用加油，用小刷子刷麵糊刷滿整個舖面，有破洞可再沾麵糊塗滿，約30秒看邊緣微微翹起，就好了，取出在架上放涼，再繼續刷第二張，做好的春捲皮兩張中間需用保鮮膜隔開，這個食譜份量共做了5張。
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鮮蚵洗淨要瀝乾，要很乾，韭菜切約0.3公分小段。
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將韭菜加絞肉及調味料拌勻，鮮蚵先不拌入，怕出水。
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用麵粉加水調一些稠稠的麵糊當黏著劑，取一張春捲皮，先放韭菜豬肉餡再舖上瀝很乾的鮮蚵，在皮尾端沾上麵糊，把春捲皮先蓋住餡料，兩邊往內折，再整個捲起來，要包緊一些，才不會一放油鍋就散開。
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起油鍋，將油加熱至約150度，放入春捲，轉中小火，炸至定型後小心翻面，炸至兩面呈金黃色後，再轉中大火炸約10秒迅速逼油，就可起鍋了。
小撇步
如果春捲皮做比較薄，可以裁半張春捲皮舖在中間，這樣炸時比較不會破掉爆漿喲！
