正宗台式麵包麵團
時間
食材
步驟
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先做中種麵團 首先把酵母、糖、水混合攪拌均勻,再把所有材料倒入攪拌鋼,低速2分鐘攪打、轉中速打5分鐘、取出滾圓後放入噴油的鋼盆以溫度26~28左右發酵60分鐘。(沒發酵箱麵團表面要抹油蓋好)
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中種麵糰放入鋼盆,除了奶油以外加入所有主麵糰材料,以低速打1-2分再轉中速打8-10分,打至慢慢撐開麵團、拉至破洞呈現微鋸齒、再投入奶油,續打至沒有鋸齒狀,約5-8分鐘,滾圓放入發酵盒略壓扁 靜置20分鐘。
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取出分割(熱狗麵包約84克14個、台式麵包70克17個) 滾圓後中間發酵30分鐘 。
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取一顆麵團 亮面朝上略壓扁 桿麵棍上下桿平排氣、翻面再進行包餡或塑型,最後發酵60分鐘。(剩20分鐘開烤箱上火170度下火170度預熱)
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發酵完成後塗上蛋液(依麵包種類可撒起士粉或杏仁粒裝飾表面)也可不塗蛋液烤焙完再抹油 增加光澤 ,放入烤箱烘烤18-20分鐘,取出敲一下散熱,完成
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奶油霜:發酵奶油加入過篩糖粉 用球狀攪拌器最高速打至最發(不可過熱融化)倒入煉乳打至油亮發白 備用
小撇步
台式麵包可變化多種類口味 餡料口味可以參考其它做法 麵團量可除以3適合少量製作