牛奶土司
描述
鬆軟土司綿密鬆軟細緻奶粉、煉乳、鮮奶油濃濃奶香味鬆軟好吃！
份量
10
人份
時間
180
分鐘
食材
步驟
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食材選用：嘉禾牌高筋麵粉、南北坊二砂糖、台鹽、燕子牌酵母、克寧奶粉、土雞蛋（可不加）、總統牌無鹽奶油、水or安佳鮮奶油（加鮮奶油土司or麵包會比較鬆軟）
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安佳鮮奶油
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飛燕煉乳
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加湯種：把100度熱水加高筋麵粉攪拌均勻即可（1：1） 前一天先做冰冷藏到隔天製作使用
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加所有食材
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先慢速打再中速打到厚薄膜
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加奶油慢速打到奶油吸收後再中速打到薄膜即可 總共攪打18分鐘
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打到薄膜（圓弧狀）
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測溫度（23度） 麵糰溫度（28度以內） 滾圓做基本發酵1小時
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做基本發酵1小時 基本發酵1小時完成
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分割麵糰把麵糰總重÷9滾圓做中間發酵15分鐘
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中間發酵15分鐘完成
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中間發酵完成桿開
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翻面
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把上面的麵糰往中間折
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再把下面的麵糰往中間折
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做中間鬆弛10分鐘
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鬆弛完成桿開
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翻面捲起
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把底部捏緊
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做最後發酵50分鐘
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最後發酵50分鐘完成 發到7分滿即可烤
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烤焙：上火零度下火250度烤38分鐘 放最後一層 山崎4680M烤箱烤溫
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牛奶土司完成
小撇步
我們堅持使用完全天然的食材製作商品歡迎你們取用我的天然食譜！
1.總共做3條土司
2.中種攪拌到麵糰光滑即可
3.用不沾土司模型
4.不加鮮奶油也可以可加牛奶（鮮奶油會比較鬆軟有奶香味）
5.夏天攪拌缸下面可以墊冰塊盆才比較不會升溫那麽快
6.加奶油後慢速打到吸收才可轉中速
7.整形把麵糰黏緊
8.刷蛋液用毛刷
9.12兩1～2條土司35分鐘、3條土司38分鐘
10.烤溫是山崎烤箱烤溫（參考）
