牛奶土司

天然手作烘焙
36 食譜 109 粉絲

描述

鬆軟土司綿密鬆軟細緻奶粉、煉乳、鮮奶油濃濃奶香味鬆軟好吃!

份量

10 人份

時間

180 分鐘

食材

湯種
烤前刷蛋液(全蛋)

步驟

  • 食材選用:嘉禾牌高筋麵粉、南北坊二砂糖、台鹽、燕子牌酵母、克寧奶粉、土雞蛋(可不加)、總統牌無鹽奶油、水or安佳鮮奶油(加鮮奶油土司or麵包會比較鬆軟)

    食材選用:嘉禾牌高筋麵粉、南北坊二砂糖、台鹽、燕子牌酵母、克寧奶粉、土雞蛋(可不加)、總統牌無鹽奶油、水or安佳鮮奶油(加鮮奶油土司or麵包會比較鬆軟)

  • 安佳鮮奶油

    安佳鮮奶油

  • 飛燕煉乳

    飛燕煉乳

  • 加湯種:把100度熱水加高筋麵粉攪拌均勻即可(1:1)
前一天先做冰冷藏到隔天製作使用

    加湯種:把100度熱水加高筋麵粉攪拌均勻即可(1:1) 前一天先做冰冷藏到隔天製作使用

  • 加所有食材

    加所有食材

  • 先慢速打再中速打到厚薄膜

    先慢速打再中速打到厚薄膜

  • 加奶油慢速打到奶油吸收後再中速打到薄膜即可
總共攪打18分鐘

    加奶油慢速打到奶油吸收後再中速打到薄膜即可 總共攪打18分鐘

  • 打到薄膜(圓弧狀)

    打到薄膜(圓弧狀)

  • 測溫度(23度)
麵糰溫度(28度以內)
滾圓做基本發酵1小時

    測溫度(23度) 麵糰溫度(28度以內) 滾圓做基本發酵1小時

  • 做基本發酵1小時
基本發酵1小時完成

    做基本發酵1小時 基本發酵1小時完成

  • 分割麵糰把麵糰總重÷9滾圓做中間發酵15分鐘

    分割麵糰把麵糰總重÷9滾圓做中間發酵15分鐘

  • 中間發酵15分鐘完成

    中間發酵15分鐘完成

  • 中間發酵完成桿開

    中間發酵完成桿開

  • 翻面

    翻面

  • 把上面的麵糰往中間折

    把上面的麵糰往中間折

  • 再把下面的麵糰往中間折

    再把下面的麵糰往中間折

  • 做中間鬆弛10分鐘

    做中間鬆弛10分鐘

  • 鬆弛完成桿開

    鬆弛完成桿開

  • 翻面捲起

    翻面捲起

  • 把底部捏緊

    把底部捏緊

  • 做最後發酵50分鐘

    做最後發酵50分鐘

  • 最後發酵50分鐘完成
發到7分滿即可烤

    最後發酵50分鐘完成 發到7分滿即可烤

  • 烤焙:上火零度下火250度烤38分鐘
放最後一層
山崎4680M烤箱烤溫

    烤焙:上火零度下火250度烤38分鐘 放最後一層 山崎4680M烤箱烤溫

  • 牛奶土司完成

    牛奶土司完成

小撇步

我們堅持使用完全天然的食材製作商品歡迎你們取用我的天然食譜!
1.總共做3條土司
2.中種攪拌到麵糰光滑即可
3.用不沾土司模型
4.不加鮮奶油也可以可加牛奶(鮮奶油會比較鬆軟有奶香味)
5.夏天攪拌缸下面可以墊冰塊盆才比較不會升溫那麽快
6.加奶油後慢速打到吸收才可轉中速
7.整形把麵糰黏緊
8.刷蛋液用毛刷
9.12兩1~2條土司35分鐘、3條土司38分鐘
10.烤溫是山崎烤箱烤溫(參考)

8,369 瀏覽
分享至:
avatar
天然手作烘焙 36 食譜 109 粉絲

大家好我們所做的商品,都是無添加各種市售添加物的是標榜全天然自己做最安心!我們是以健康為新取向出發,謝謝! 我們有製作烘焙商品,製作食材過程就在愛料理上面可自行看!謝謝!歡迎按讚FB粉絲專頁參考看看!歡迎訂購!歡迎多吃天然商品,謝謝!(可傳訊息訂購!)(販賣取貨地點:內壢) #天然#健康

繼續閱讀

也可以試試看

一起做

一起做,上傳照片鼓勵作者

留言

共 1 則
default avatar

猜你可能會喜歡

大家都在查

酸白菜 部隊鍋 蓮藕排骨湯 薑茶 柚子醬 紅燒肉 薑餅屋 手工餅乾 烤鮭魚 炒泡麵 綠豆薏仁 燕麥粥 萵苣 南瓜濃湯 水煮蛋 煎牛排 水信玄餅 可麗露 綠豆蒜 薑母鴨 茶葉蛋 地瓜球 熱紅酒 奶油乳酪 千層派 吻仔魚 白菜滷 高麗菜飯 蒸蛋 酸瓜 煲仔飯 雪花餅 香蕉磅蛋糕 韓式冬粉 曲奇餅乾 綠豆湯 蜂蜜蛋糕 羊肉爐 蛤蜊 杏仁茶 奶酥醬 清燉牛肉麵 肉骨茶 壽司 酪梨沙拉 蘿蔔糕 辣炒年糕 烤年糕 紅豆湯 麻油雞