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天然手作烘焙
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牛奶土司

牛奶土司

描述

鬆軟土司綿密鬆軟細緻奶粉、煉乳、鮮奶油濃濃奶香味鬆軟好吃!

份量

10 人份

時間

180 分鐘

食材

湯種
烤前刷蛋液(全蛋)

步驟

  • 食材選用:嘉禾牌高筋麵粉、南北坊二砂糖、台鹽、燕子牌酵母、克寧奶粉、土雞蛋(可不加)、總統牌無鹽奶油、水或安佳鮮奶油(加鮮奶油土司或麵包會比較鬆軟)

    食材選用:嘉禾牌高筋麵粉、南北坊二砂糖、台鹽、燕子牌酵母、克寧奶粉、土雞蛋(可不加)、總統牌無鹽奶油、水或安佳鮮奶油(加鮮奶油土司或麵包會比較鬆軟)

  • 安佳鮮奶油

    安佳鮮奶油

  • 飛燕煉乳

    飛燕煉乳

  • 加湯種:把100度熱水加高筋麵粉攪拌均勻即可(1:1)
前一天先做冰冷藏到隔天製作使用

    加湯種:把100度熱水加高筋麵粉攪拌均勻即可(1:1) 前一天先做冰冷藏到隔天製作使用

  • 加所有食材

    加所有食材

  • 先慢速打再中速打到厚薄膜

    先慢速打再中速打到厚薄膜

  • 加奶油慢速打到奶油吸收後再中速打到薄膜即可
總共攪打18分鐘

    加奶油慢速打到奶油吸收後再中速打到薄膜即可 總共攪打18分鐘

  • 打到薄膜(圓弧狀)

    打到薄膜(圓弧狀)

  • 測溫度(23度)
麵糰溫度(28度以內)
滾圓做基本發酵1小時

    測溫度(23度) 麵糰溫度(28度以內) 滾圓做基本發酵1小時

  • 做基本發酵1小時
基本發酵1小時完成

    做基本發酵1小時 基本發酵1小時完成

  • 分割麵糰把麵糰總重÷9滾圓做中間發酵15分鐘

    分割麵糰把麵糰總重÷9滾圓做中間發酵15分鐘

  • 中間發酵15分鐘完成

    中間發酵15分鐘完成

  • 中間發酵完成桿開

    中間發酵完成桿開

  • 翻面

    翻面

  • 把上面的麵糰往中間折

    把上面的麵糰往中間折

  • 再把下面的麵糰往中間折

    再把下面的麵糰往中間折

  • 做中間鬆弛10分鐘

    做中間鬆弛10分鐘

  • 鬆弛完成桿開

    鬆弛完成桿開

  • 翻面捲起

    翻面捲起

  • 把底部捏緊

    把底部捏緊

  • 做最後發酵50分鐘

    做最後發酵50分鐘

  • 最後發酵50分鐘完成
發到7分滿即可烤

    最後發酵50分鐘完成 發到7分滿即可烤

  • 烤焙:上火零度下火250度烤38分鐘
放最後一層
山崎4680M烤箱烤溫

    烤焙:上火零度下火250度烤38分鐘 放最後一層 山崎4680M烤箱烤溫

  • 牛奶土司完成

    牛奶土司完成

小撇步

我們堅持使用完全天然的食材製作商品歡迎你們取用我的天然食譜!
1.總共做3條土司
2.中種攪拌到麵糰光滑即可
3.用不沾土司模型
4.不加鮮奶油也可以可加牛奶(鮮奶油會比較鬆軟有奶香味)
5.夏天攪拌缸下面可以墊冰塊盆才比較不會升溫那麽快
6.加奶油後慢速打到吸收才可轉中速
7.整形把麵糰黏緊
8.刷蛋液用毛刷
9.12兩1~2條土司35分鐘、3條土司38分鐘
10.烤溫是山崎烤箱烤溫(參考)

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天然手作烘焙 50 食譜 172 粉絲

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