蘿蔔糕diy/年菜
描述
我挺喜歡吃蘿蔔糕的！小時候讀書時住外面，某天逛到市場去，賣蘿蔔糕的小販向我兜售，問了價格，當時覺得是天價，沒多大塊大概要一百上下，那可是30年多年前。小販說是純手工的呢！保證好吃，於是我也帶了一塊回宿舍享用。
沒煎沒煮沒鹽沒醬直接就吃了，因為小販說它是熟的，可以直接吃。太好吃了！
#年菜
#蘿蔔糕
今天做的蘿蔔糕也是純手工自己做的，也是超好吃的，裡面已經有加料還有調味，冷卻切塊直接就能吃⋯
份量
時間
食材
步驟
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香菇泡水備用。香菇水留著調粉漿。蝦米切碎。 白蘿蔔削皮切絲（用食物調理機直接爆成絲）。 圖片裡的粉錯了，要用在來米粉，這裡放錯成糯米粉，兩個做出來完全不是相同的東西。要特別留意。 我把香菇水倒進糯米粉裡面以後，立馬發現我錯了，趕緊重新秤在來米粉跟水重新攪拌一鍋。
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熱鍋再加2大匙油，炒香蝦仁。
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加入香菇炒香，覺得太乾可以酌量加油，要使用耐高溫的油。
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加入絞肉炒熟。 超市買的絞肉很瘦，所以需要加油再炒，如果能買到肥絞肉，炒出來的油還可以直接拿來煸香菇跟蝦米。那就可以先炒肉再下香菇跟蝦米。
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先盛起備用。 炒料可以一次炒多一點，分裝冷凍備用，隨時想做都可以拿出來用。也可以用來做油飯。
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有粿紙，但我不喜歡用。 這裡用的是吐司模與烘焙紙。
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如圖剪好模紙，放進模型裡。 用方形的模好切，好保存。
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一次把紙都裁好放進模型備用。
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把（香菇）水、調味料與在來米粉拌勻。
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把米粉水邊攪拌邊小火加熱至糊化濃稠。
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加入蘿蔔絲與炒料拌勻即可入模。 我不會把整個模型裝滿，米糊的高度越高，要蒸越久。而且蒸好了的蘿蔔糕還會稍微膨脹。 我裝約模型3分之2的高度，一條約650克。
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也可以再繼續加熱攪拌，將米糊炒得更濃稠。炒得更濃稠，煮蒸的時間可以少一點，但是會比較不好入模。 這次做我有再炒更稠，但下次做我就不會炒了，直接蒸就好。 其實也可以直接炒到徹底都熟了，入模定型即可，只是手很費力，還是拌勻蒸熟，雖然要花一點時間，手腕比較不會太累。
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錯放的糯米粉糊並沒有浪費掉，隔日就利用炒的炒料，（這次就不加蘿蔔絲）再做成鹹年糕。一條我放650g。 今天的份量做起來剛好三條。
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大火蒸40分鐘到一小時。筷子插入取出沒有沾黏的麵糊，挖一點點試吃沒有生粉味即可。
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剛取出的蘿蔔糕表面有些水分是正常的，冷卻後水分就會被蘿蔔糕吸收回去變得乾爽。 這個吐司模是鋁合金的，冷卻蠻快的，急的話也可以放置涼網架，用電風扇從底部及側面吹，很快就冷卻了。
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故意把年糕做成扁扁的長方體。 這樣切片後方便入口。 家裡以往都是做成圓形的，但是保存很佔空間。還需要把旁邊切掉，才能放進盒子保存，太麻煩了。 如果沒有什麼禁忌的話，直接做成長方形還不錯。
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置涼定型後切片後直接就能吃了，如果放進冷藏會變得比較硬一點，可以微波後或蒸後再吃。 加點油煎的金黃酥脆也可以。 這個裡面鹹味已經加了，免沾醬也很好吃。 嗜吃醬料的人，蘿蔔糕內的調味就可以酌量減少。
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錯放的糯米粉糊並沒有浪費掉，隔日就利用炒的炒料，（這次就不加蘿蔔絲）再做成鹹年糕。 鹹年糕食譜連結🔗
小撇步
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