蘿蔔糕diy/年菜

潔西卡的家常美味
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描述

我挺喜歡吃蘿蔔糕的!小時候讀書時住外面,某天逛到市場去,賣蘿蔔糕的小販向我兜售,問了價格,當時覺得是天價,沒多大塊大概要一百上下,那可是30年多年前。小販說是純手工的呢!保證好吃,於是我也帶了一塊回宿舍享用。
沒煎沒煮沒鹽沒醬直接就吃了,因為小販說它是熟的,可以直接吃。太好吃了!

#年菜
#蘿蔔糕

今天做的蘿蔔糕也是純手工自己做的,也是超好吃的,裡面已經有加料還有調味,冷卻切塊直接就能吃⋯

份量

10 人份

時間

60 分鐘

食材

餡料(這次用一半)
在來粉漿
粗蘿蔔絲

  • 香菇泡水備用。香菇水留著調粉漿。蝦米切碎。

白蘿蔔削皮切絲(用食物調理機直接爆成絲)。
圖片裡的粉錯了,要用在來米粉,這裡放錯成糯米粉,兩個做出來完全不是相同的東西。要特別留意。
我把香菇水倒進糯米粉裡面以後,立馬發現我錯了,趕緊重新秤在來米粉跟水重新攪拌一鍋。

    香菇泡水備用。香菇水留著調粉漿。蝦米切碎。 白蘿蔔削皮切絲(用食物調理機直接爆成絲)。 圖片裡的粉錯了,要用在來米粉,這裡放錯成糯米粉,兩個做出來完全不是相同的東西。要特別留意。 我把香菇水倒進糯米粉裡面以後,立馬發現我錯了,趕緊重新秤在來米粉跟水重新攪拌一鍋。

  • 熱鍋再加2大匙油,炒香蝦仁。

    熱鍋再加2大匙油,炒香蝦仁。

  • 加入香菇炒香,覺得太乾可以酌量加油,要使用耐高溫的油。

    加入香菇炒香,覺得太乾可以酌量加油,要使用耐高溫的油。

  • 加入絞肉炒熟。

超市買的絞肉很瘦,所以需要加油再炒,如果能買到肥絞肉,炒出來的油還可以直接拿來煸香菇跟蝦米。那就可以先炒肉再下香菇跟蝦米。

    加入絞肉炒熟。 超市買的絞肉很瘦,所以需要加油再炒,如果能買到肥絞肉,炒出來的油還可以直接拿來煸香菇跟蝦米。那就可以先炒肉再下香菇跟蝦米。

  • 加入油蔥酥拌勻。
可以自己買紅蔥頭切片炸香加入。

    加入油蔥酥拌勻。 可以自己買紅蔥頭切片炸香加入。

  • 先盛起備用。
炒料可以一次炒多一點,分裝冷凍備用,隨時想做都可以拿出來用。也可以用來做油飯。

    先盛起備用。 炒料可以一次炒多一點,分裝冷凍備用,隨時想做都可以拿出來用。也可以用來做油飯。

  • 有粿紙,但我不喜歡用。
這裡用的是吐司模與烘焙紙。

    有粿紙,但我不喜歡用。 這裡用的是吐司模與烘焙紙。

  • 如圖剪好模紙,放進模型裡。

用方形的模好切,好保存。

    如圖剪好模紙,放進模型裡。 用方形的模好切,好保存。

  • 一次把紙都裁好放進模型備用。

    一次把紙都裁好放進模型備用。

  • 把(香菇)水、調味料與在來米粉拌勻。

    把(香菇)水、調味料與在來米粉拌勻。

  • 把米粉水邊攪拌邊小火加熱至糊化濃稠。

    把米粉水邊攪拌邊小火加熱至糊化濃稠。

  • 加入蘿蔔絲與炒料拌勻即可入模。

我不會把整個模型裝滿,米糊的高度越高,要蒸越久。而且蒸好了的蘿蔔糕還會稍微膨脹。

我裝約模型3分之2的高度,一條約650克。

    加入蘿蔔絲與炒料拌勻即可入模。 我不會把整個模型裝滿,米糊的高度越高,要蒸越久。而且蒸好了的蘿蔔糕還會稍微膨脹。 我裝約模型3分之2的高度,一條約650克。

  • 也可以再繼續加熱攪拌,將米糊炒得更濃稠。炒得更濃稠,煮蒸的時間可以少一點,但是會比較不好入模。

這次做我有再炒更稠,但下次做我就不會炒了,直接蒸就好。

其實也可以直接炒到徹底都熟了,入模定型即可,只是手很費力,還是拌勻蒸熟,雖然要花一點時間,手腕比較不會太累。

    也可以再繼續加熱攪拌,將米糊炒得更濃稠。炒得更濃稠,煮蒸的時間可以少一點,但是會比較不好入模。 這次做我有再炒更稠,但下次做我就不會炒了,直接蒸就好。 其實也可以直接炒到徹底都熟了,入模定型即可,只是手很費力,還是拌勻蒸熟,雖然要花一點時間,手腕比較不會太累。

  • 錯放的糯米粉糊並沒有浪費掉,隔日就利用炒的炒料,(這次就不加蘿蔔絲)再做成鹹年糕。一條我放650g。
今天的份量做起來剛好三條。

    錯放的糯米粉糊並沒有浪費掉,隔日就利用炒的炒料,(這次就不加蘿蔔絲)再做成鹹年糕。一條我放650g。 今天的份量做起來剛好三條。

  • 大火蒸40分鐘到一小時。筷子插入取出沒有沾黏的麵糊,挖一點點試吃沒有生粉味即可。

    大火蒸40分鐘到一小時。筷子插入取出沒有沾黏的麵糊,挖一點點試吃沒有生粉味即可。

  • 剛取出的蘿蔔糕表面有些水分是正常的,冷卻後水分就會被蘿蔔糕吸收回去變得乾爽。

這個吐司模是鋁合金的,冷卻蠻快的,急的話也可以放置涼網架,用電風扇從底部及側面吹,很快就冷卻了。

    剛取出的蘿蔔糕表面有些水分是正常的,冷卻後水分就會被蘿蔔糕吸收回去變得乾爽。 這個吐司模是鋁合金的,冷卻蠻快的,急的話也可以放置涼網架,用電風扇從底部及側面吹,很快就冷卻了。

  • 故意把年糕做成扁扁的長方體。
這樣切片後方便入口。
家裡以往都是做成圓形的,但是保存很佔空間。還需要把旁邊切掉,才能放進盒子保存,太麻煩了。

如果沒有什麼禁忌的話,直接做成長方形還不錯。

    故意把年糕做成扁扁的長方體。 這樣切片後方便入口。 家裡以往都是做成圓形的,但是保存很佔空間。還需要把旁邊切掉,才能放進盒子保存,太麻煩了。 如果沒有什麼禁忌的話,直接做成長方形還不錯。

  • 置涼定型後切片後直接就能吃了,如果放進冷藏會變得比較硬一點,可以微波後或蒸後再吃。

加點油煎的金黃酥脆也可以。

這個裡面鹹味已經加了,免沾醬也很好吃。

嗜吃醬料的人,蘿蔔糕內的調味就可以酌量減少。

    置涼定型後切片後直接就能吃了,如果放進冷藏會變得比較硬一點,可以微波後或蒸後再吃。 加點油煎的金黃酥脆也可以。 這個裡面鹹味已經加了,免沾醬也很好吃。 嗜吃醬料的人,蘿蔔糕內的調味就可以酌量減少。

  • 錯放的糯米粉糊並沒有浪費掉,隔日就利用炒的炒料,(這次就不加蘿蔔絲)再做成鹹年糕。

鹹年糕食譜連結🔗

    錯放的糯米粉糊並沒有浪費掉,隔日就利用炒的炒料,(這次就不加蘿蔔絲)再做成鹹年糕。 鹹年糕食譜連結🔗

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留言

共 1 則
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  • 請問蘿蔔要放多少?食譜裡沒有蘿蔔的重量餒,謝謝您

    你好,蘿蔔絲的份量可以自己加減,我用了200g。食譜已補上,謝謝你看得很仔細喔!

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