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台式三杯雞

台式三杯雞

描述

鄉愁

9 說讚

份量

4 人份

時間

90 分鐘

食材

步驟

  • 前置作業：蔥薑蒜切好備用，蔥綠分開放

    前置作業：蔥薑蒜切好備用，蔥綠分開放

  • 九層塔洗淨後將葉子摘下，根莖移除。九層塔氧化很快，建議做菜當天再購買

    九層塔洗淨後將葉子摘下，根莖移除。九層塔氧化很快，建議做菜當天再購買

  • 備妥「三杯」，麻油、醬油、米酒

    備妥「三杯」，麻油、醬油、米酒

  • 雞腿去骨備用，分切成適當大小，加入鹽、黑胡椒粉、香油醃製 雞腿去骨後重量大約會是購買時的70%重。舉例，我本次購買雞腿總重為1.674公斤，去骨後實際測量重量為1.189公斤。 雞腿去骨後重量剩70%的公式還算準確，屢試不爽。

    雞腿去骨備用，分切成適當大小，加入鹽、黑胡椒粉、香油醃製 雞腿去骨後重量大約會是購買時的70%重。舉例，我本次購買雞腿總重為1.674公斤，去骨後實際測量重量為1.189公斤。 雞腿去骨後重量剩70%的公式還算準確，屢試不爽。

  • 前置作業完成後擺好拍張照

    前置作業完成後擺好拍張照

  • 起油鍋，大火蔥薑蒜下鍋爆香之後撈起 再次熱鍋，倒入香油，之後將去骨雞腿肉放入油鍋中煎至兩面金黃，之後將爆香好的蔥薑蒜倒入 之後加入米酒、醬油

    起油鍋，大火蔥薑蒜下鍋爆香之後撈起 再次熱鍋，倒入香油，之後將去骨雞腿肉放入油鍋中煎至兩面金黃，之後將爆香好的蔥薑蒜倒入 之後加入米酒、醬油

  • 大火拌炒後開始收汁，待醬汁乳化成濃稠狀後，準備關火，加入九層塔、蔥綠再次拌炒

    大火拌炒後開始收汁，待醬汁乳化成濃稠狀後，準備關火，加入九層塔、蔥綠再次拌炒

  • 起鍋呈盤

    起鍋呈盤

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