年菜上桌─古早味炒酸菜（素食可食）
描述
過年年菜不能缺少酸菜的提鮮，尤其是菜色都是大魚大肉，很容易讓人吃膩，透過酸菜的調配，吃來消脂又解膩。炒酸菜最重要的是油脂，油脂的香氣夠，酸菜吃起來就會滑口，香而脆口，尤其是搭配滷肉或是製作刈包更是不可或，簡單炒就能快速上菜，今年就讓它為您的餐桌加分吧～
#年菜 #酸菜 #消脂解膩的好菜色 #簡單炒美味大加分
份量
4
人份
時間
10
分鐘
步驟
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將買回來的酸菜在水中浸泡一小時。如果當天沒有馬上要煮，請勿泡水，以免食材腐壞，透過泡水，將酸菜所帶含的雜質和澀水釋出。
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將泡水過後的酸菜，捏去水份，切去根部之後，切成1公分大小的酸菜丁。因為酸菜是醃漬菜，所以需要在二次淘洗，才能將酸菜裡頭殘留的澀水大量清除。
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將薑洗淨，先切成片再切成絲後切成末備用。
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以小火加熱平底鍋，倒入老李仔麻油加熱。炒酸菜的油量需要足夠，才能讓酸菜吃起來滑嫩脆口。
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將薑末放入鍋中炒香。
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將切好的酸菜放入鍋中拌炒。
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待酸菜拌炒吸附麻油的香氣之後，添加砂糖增加脆口度，因為酸菜是醃漬物，鹽份的使用讓菜變得不脆口，添加砂糖可以提升脆口度。
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嘗試一下炒出來的酸菜鹹香度，再酌量添加鹽巴調味。
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淋上少量的米酒讓酸菜帶點水份，濕潤的口感更美味，如果您是素食者，可以使用開水來替代，一樣美味。
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上菜嘍。
小撇步
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