大富大貴：紅燒蹄膀滷筍絲（年菜）
描述
皮Q軟嫩、瘦肉鬆軟，油油亮亮、閃閃動人的紅燒蹄膀，搭配吸飽滷汁的筍絲，鹹香下飯，堪稱白飯殺手。軟嫩蹄膀燒得入味，筍絲將滷汁精華完整吸附，濃郁的滋味和爽脆的口感教人欲罷不能，是春節宴客不可缺席的極致美味。擔心大魚大肉影響家人健康，我用風味清爽帶有微微橄欖果香，發煙點高達210度的「得意的一天：義大利純橄欖油」爆香食材、燒製糖色，高溫烹調也不必擔心油品變質，風味清爽不膩口，年菜料理也能兼顧健康與美味。
食材
步驟
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豬腳放入滾水汆燙後，放入冰水冰鎮。
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同鍋水放入筍絲汆燙約10分鐘，撈起沖冷水後擠乾水分備用。
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熱鍋倒入「得意的一天：義大利純橄欖油」加熱至高油溫。 （利用風味清爽帶有微微橄欖果香，發煙點高達210度的「得意的一天：義大利純橄欖油」爆香食材、燒製糖色，高溫烹調也不必擔心油品變質。）
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投入蒜頭煎至金黃。
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同鍋留少許油，倒入砂糖，以小火炒至融化成琥珀色（燒糖色），再加醬油、味醂拌勻，最後加紅蔥酥煮滾。
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將汆燙、冰鎮過的蹄膀肉面朝下放入燉鍋中。
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倒入滷汁，加入鹽、胡椒，煮至沸騰
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蓋上鍋蓋，小火燉煮約60分鐘，翻面續煮約60分鐘。
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取出蹄膀，放入筍絲於滷汁中煮約10分鐘。
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用滷好的筍絲鋪底，擺上滷好蹄膀即可上桌。
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皮Q軟嫩、瘦肉鬆軟，油油亮亮、閃閃動人的紅燒蹄膀搭配吸飽滷汁的筍絲，鹹香下飯，堪稱白飯殺手。
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「得意的一天：義大利純橄欖油」為我搞定一桌珍饈佳餚，用優質好油烹調經典年菜，為家人的健康把關，美味健康無負擔。
小撇步
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