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椒鹽皮蛋蒼蠅頭

椒鹽皮蛋蒼蠅頭

描述

之前看過用豆豉炒皮蛋蒼蠅頭的做法,覺得改用辣花生來熱炒也不錯,拌炒豬絞肉的肉汁甜,加上辣花生的口感,搖身一變大火熱炒風的下酒菜!很適合天氣冷冷拿來暖身配酒唷~
實在太下飯了!

84 說讚

份量

3 人份

時間

30 分鐘

食材

爆香

步驟

  • [爆香]
將韭菜花切小丁,蒜頭和辣椒切末備用
接著起另一鍋先把皮蛋水煮過,讓蛋黃固定成形,再切丁備用

    爆香韭菜花切小丁,頭和辣椒切末備用 接著起另一鍋先把皮蛋水煮過,讓蛋黃固定成形,再切丁備用

  • 以中火熱油,加入蒜末炒酥,略為金黃較香。

    以中火熱油,加入末炒酥,略為金黃較香。

  • 再加入雜糧行賣的辣味花生和辣椒一起炒。

    再加入雜糧行賣的辣味花生辣椒一起炒。

  • 再加入已經水煮蛋黃熟透的皮蛋丁一起拌炒,略微煎炸的方式讓皮蛋外表酥脆一些。

皮蛋成形後,加入絞肉和白胡椒鹽一起炒香。

    再加入已經水煮蛋黃熟透的皮蛋丁一起拌炒,略微煎炸的方式讓皮蛋外表酥脆一些。 皮蛋成形後,加入絞肉和白胡椒鹽一起炒香。

  • 絞肉 7、8 分熟後加入韭菜丁,待韭菜變青翠的綠色

    絞肉 7、8 分熟後加入韭菜丁,待韭菜變青翠的綠色

  • 最後淋上花椒油拌勻就可以關火起鍋。香噴噴~

    最後淋上花椒油拌勻就可以關火起鍋。香噴噴~

小撇步

✔ 韭菜花或韭菜看個人喜好,可以調整。
✔ 辣炒花生因為有鹹了,我沒有另外加鹽,如果不夠鹹再視個人口味調整
✔ 花椒油最後加才不會變苦

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🌼 Sedna 夏廚了陪心廚房 14 食譜 73 粉絲

夏廚了陪心廚房 Sedna's Kitchen,一位被軟體產品設計耽誤的小當家。現任 HPX 讀書會社群小門神、服務策略設計與自由講師。自詡是台灣女兒,喜愛這片土地上富饒的蔬果海味山珍,做菜時特別喜歡聽音樂,幼時受到外婆影響,喜歡穿梭在傳統市場,耳瀆目染外婆的料理帶給家人暖暖的愛,相信以人為本的設計思考能帶來改變的溫暖力量。

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