自製一夜干 - 午仔魚
描述
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份量
3
人份
時間
10
分鐘
步驟
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今天買了兩條午仔跟一條黃魚 首先先去鱗去鰓
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清洗好後從魚背開始下刀 慢慢切下去不要切斷 魚頭骨頭稍微施點力切開不要切斷
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剛剖開大概是這樣
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然後把內臟挖掉 用乾淨刷子邊沖水邊刷乾淨 才不會有腥味
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處理到這樣白白就好了 以上這些步驟可以請魚販幫忙處理 給魚販看這照片說要處理成這樣 他們就會知道了
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再來依比例調製鹽水 量多可以調兩倍三倍的量
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處理好的魚用紙巾盡量擦乾
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魚要完全泡入鹽水 圖片我用兩倍的鹽水浸泡
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上一層保鮮膜後冷藏一小時
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冷藏後將魚擦乾 把多餘鹽水擦掉
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魚身插兩根竹籤定型 避免曬時捲曲 再綁上綿繩準備吊曬
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一夜干顧名思義就是晚上風乾 或在陰涼處晾8小時
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晾曬好後綿繩竹籤拆掉 表面擦掉灰塵 就完成了
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保存的話可以用袋子包起來冷凍 要吃時再解凍就好
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煎兩面酥酥的就可以吃囉
