醬味雞腿
描述
小磨坊萬用滷包用於雞肉醃滷，可達到去腥提甜的效果，再搭配白胡椒粉增添香氣與微辣感，使滷汁的甜味多了一點尾韻的嗆辣感；小磨坊泰式甜辣醬以酸甜為基底，搭配蔬果清脆口感，酸、甜、辣三者被完美平衡，毫不衝突，搭配炸過的滷雞腿，口感清爽不油膩。
食材
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步驟
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製作滷汁：爆香青蔥、薑片、辣椒、洋蔥，準備一深鍋，倒入炒料、滷包、水、米酒、小磨坊白胡椒粉、醬油、醬油膏、糖熬煮，烹煮過程中，請依個人經驗與喜好調整風味與香氣。
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接著將雞腿放入滷汁中滷製。
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製作泰式淋醬：將小黃瓜丁、番茄丁、洋蔥丁、辣椒末、蒜末、薑末、檸檬汁、小磨坊泰式甜辣醬、果糖、白醋、魚露、辣油、香油，全部倒進盆子中攪拌均勻備用。
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將滷製好的雞腿直接下油鍋乾炸，油溫180度，炸3分半。
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將炸好的雞腿切塊，撒上小磨坊白胡椒粉，淋上方才調製的泰式淋醬。
小撇步
雞腿經過滷和炸兩種風味較重的料理手法，因此搭配酸甜的淋醬，可開味解膩。
因雞腿本身是熟成狀態，因此只需用高油溫180度搶酥，即有外酥內嫩的口感。
本食譜調製之滷汁至多可滷25隻雞腿，泰式淋醬可淋6支雞腿。
