花朵造型饅頭
描述
參考許毓仁老師的五瓣花造型饅頭做法，更改了克數，做出6朵3色的花朵造型饅頭。份量大小適中，小孩吃個兩三朵都沒問題。出爐的時候好美好浪漫。使用天然色粉，小孩吃的也安心。想知道如何手揉做出漂亮又好吃的饅頭，一定要看底下的說明喔！
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步驟
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將水放入調理盆後，依序加入速發乾酵母、細砂糖，用湯匙攪拌均勻。（使用冰水不會太快發酵，手腳慢的人就可以慢慢做造型；手腳慢的人，酵母粉也可以減個0.2克製作） 接著倒入中筋麵粉，用湯匙混拌到摸不到水分，就可以開始集合成團，用手搓揉。
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開啟洗衣模式：左手壓住麵糰下方，右手往上將麵糰用力按壓推開（拉破也沒有關係，盡量拉扯），然後再將拉長的麵糰折疊起來成團狀，重複這些動作約6到8分鐘。（會感覺麵糰越來越柔軟且光滑）（小撇步有補充說明，一定要看）
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接著將麵糰壓扁些，中間略凹，倒入植物油，用手揉和均勻至油吸收進去，此動作約2分鐘。揉好的麵糰表面會很光亮。
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底下收口稍微滾圓之後，表面應該會呈現這種光滑且光亮的樣子。（之後開始造型的時候，只要不使用到的麵糰，都要盡量先覆蓋保鮮膜或塑膠袋，避免結皮乾燥）
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取約24克白色麵糰，用梔子黃色素揉出黃色麵糰。然後切割成六等份。滾成六個小圓。
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接著切3塊白色麵團，每一塊60克。各自用紅麴色素、梔子藍色色素、梔子紫色素，混出粉色、淺藍、紫色作為花瓣的顏色。混色時，一開始可用洗衣模式，到最後可用照片中，這種搓長的方式，一邊下壓，一邊搓開，將顏色混均勻，順便排氣。（步驟5黃色麵糰也可以用這種方式處理）。
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以照片紫色麵糰為例：混色完成，排氣也完成，直接搓長切成照片中10等份（可以稍微秤一下重量比較平均，每份6克）。
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選擇較光滑面朝下，上面用手指如折包子般往中間折一圈收口，然後反過來，掌心稍微沾上一點點水，將收口朝下放在掌心，滾圓（底下收口不用收的很漂亮沒關係，只要上面外觀周圍呈現光滑圓形就可以了）。
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每種顏色會得到10顆圓形，然後用刮板如照片中深壓出一道痕跡（不要切斷）。
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將一顆黃色麵團周圍沾上一點水，然後取5個花瓣，先平均放在周圍，然後往中間集中黏上。
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黏合之後如照片。一朵花完成。其他朵做法亦同。
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造型完的饅頭，發酵至1.5倍至兩倍大即可。（拿起來有重量變輕的感覺，而且輕輕按壓時會慢慢回彈，有一種稍膨鬆又柔軟的感覺）（也有人會使用小量杯，一開始造型的時候，就先拿一塊麵糰塞滿量杯底部，等高度到達1.5至2倍時就表示發酵完成）
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將發酵好的饅頭放入蒸籠，上頭加蓋（蓋子上包粿巾），邊緣稍微留一點縫隙。 鍋中加入適量水（約2公分高），加熱至沸騰後，將蒸籠放在上面，用中火蒸約12分鐘即可熄火。悶3分鐘以後再慢慢打開蓋子，開蓋的時候記得輕一點，平穩的慢慢挪開，免得蓋子上的水滴到饅頭。（包粿巾的作用就在於防止水滴到饅頭）
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好美又光亮的浪漫花朵饅頭出爐囉！
小撇步
手揉小技巧：關於第二步驟，每一次的按壓推開，都是往上推兩次之後再反折回來（這樣算一個回合），然後轉個90度再繼續推。（不要保持同一個方向）。150克的中筋麵粉，總共會推上至少100回合，然後觀察麵團的狀態，如果表面還不夠光滑，就再多推個幾回合。
認真搓揉麵糰，揉至光滑且具延展性，蒸出來的饅頭，自然光亮又漂亮。所以用力地向上推（推破也沒關係），麵團也會越來越有韌性，不易破裂，而且越來越柔軟。
