茭白筍肉包

廚房女漢子Rita's
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描述

清甜的茭白筍入肉餡,讓多汁的肉包更添口感口感,剛出爐的肉包皮薄肉滿又可口。
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份量

10 人份

時間

120 分鐘

食材

肉餡
麵皮

步驟

  • 豬腳肉最好選肥瘦比例3:7,太瘦反而口感沒那麼好;

    豬腳肉最好選肥瘦比例3:7,太瘦反而口感沒那麼好;

  • 蔥洗淨後擦乾,切不要太細的蔥花備用;茭白筍切小丁;

    蔥洗淨後擦乾,切不要太細的蔥花備用;茭白筍切小丁;

  • 絞肉加入鹽先抓出黏度,再逐次加入水,每次都攪拌到水被吸收,才再加入水;

    絞肉加入鹽先抓出黏度,再逐次加入水,每次都攪拌到水被吸收,才再加入水;

  • 接著放入茭白筍丁,醬油、糖、白胡椒粉、醬油膏混勻到液體完全吸收了;

    接著放入茭白筍丁,醬油、糖、白胡椒粉、醬油膏混勻到液體完全吸收了;

  • 拌勻後;

    拌勻後;

  • 將蔥倒在肉上,再加入香油輕拌;

    將蔥倒在肉上,再加入香油輕拌;

  • 拌好的內餡用保鮮膜包好後放入冰箱冷藏。

    拌好的內餡用保鮮膜包好後放入冰箱冷藏。

  • 接下來進行包子皮的製作,首先將牛奶與糖和速發酵母略混合;

    接下來進行包子皮的製作,首先將牛奶與糖和速發酵母略混合;

  • 加入中筋麵粉和沙拉油,

    加入中筋麵粉和沙拉油,

  • 攪拌到液體完全被吸收;

    攪拌到液體完全被吸收;

  • 大略的揉成糰後,蓋起來靜置10分鐘;這個動作可以讓牛奶與麵粉溶合的更好,等一下揉三光時就會非常快。

    大略的揉成糰後,蓋起來靜置10分鐘;這個動作可以讓牛奶與麵粉溶合的更好,等一下揉三光時就會非常快。

  • 鬆弛好的麵糰直接倒出來工作檯上壓揉,雙手邊壓邊揉,不到三分鐘麵糰就很光滑,揉到三光的麵糰可以略微收圓。

    鬆弛好的麵糰直接倒出來工作檯上壓揉,雙手邊壓邊揉,不到三分鐘麵糰就很光滑,揉到三光的麵糰可以略微收圓。

  • 秤重後,直接切割成10份(每份約50g);

    秤重後,直接切割成10份(每份約50g);

  • 分割好的麵糰,先壓扁,在朝中心點由外往內壓摺,

    分割好的麵糰,先壓扁,在朝中心點由外往內壓摺,

  • 抓起麵糰翻面,滾圓或收圓,方便等一下桿圓;先收圓的要照順序排好,等一下桿麵會比較方便桿開;

    抓起麵糰翻面,滾圓或收圓,方便等一下桿圓;先收圓的要照順序排好,等一下桿麵會比較方便桿開;

  • 全部桿好後,再用保鮮膜蓋起來,鬆弛10分鐘;

    全部桿好後,再用保鮮膜蓋起來,鬆弛10分鐘;

  • 10分鐘後,從第一顆收圓的先桿,手將麵糰壓扁後,用桿麵棍桿成中間厚,周圍較薄的包子皮,一般女漢子會往內桿推後,還沒到中間就會桿壓出來,持續桿ㄧ圈後,翻面擺放在旁邊即可;

    10分鐘後,從第一顆收圓的先桿,手將麵糰壓扁後,用桿麵棍桿成中間厚,周圍較薄的包子皮,一般女漢子會往內桿推後,還沒到中間就會桿壓出來,持續桿ㄧ圈後,翻面擺放在旁邊即可;

  • 可陸續將10顆都桿完(ㄧ樣要記得排順序)也可以ㄧ次3~4片的橄。

    可陸續將10顆都桿完(ㄧ樣要記得排順序)也可以ㄧ次3~4片的橄。

  • 接著將肉餡從冰箱取出,從第一片桿好的依序開始包,放入適量的肉餡,要把肉餡壓實,比較好包,接著就是食指外姆指內的慢慢將包子皮摺起來,姆指到最後要收口時才要放開,收口要捏緊。包好後擺在防沾紙上。

    接著將肉餡從冰箱取出,從第一片桿好的依序開始包,放入適量的肉餡,要把肉餡壓實,比較好包,接著就是食指外姆指內的慢慢將包子皮摺起來,姆指到最後要收口時才要放開,收口要捏緊。包好後擺在防沾紙上。

  • 全部都完成後,開始進行發酵,室溫發酵30~45分鐘發酵時間長短取決於室溫;

    全部都完成後,開始進行發酵,室溫發酵30~45分鐘發酵時間長短取決於室溫;

  • 發酵好的包子,外觀看起拋拋的,手背輕觸可以覺得皮很柔軟;也比剛包好的要大一點。
蓋鍋蓋,冷水,中大火起蒸20分鐘即可。

    發酵好的包子,外觀看起拋拋的,手背輕觸可以覺得皮很柔軟;也比剛包好的要大一點。 蓋鍋蓋,冷水,中大火起蒸20分鐘即可。

  • 蒸好後,不要馬上掀蓋,先開一小口讓鍋內蒸氣散出後再全掀開,並把包子取出放網架上晾涼;
待完全冷卻後可裝袋,冷凍保存,隨蒸隨吃。

    蒸好後,不要馬上掀蓋,先開一小口讓鍋內蒸氣散出後再全掀開,並把包子取出放網架上晾涼; 待完全冷卻後可裝袋,冷凍保存,隨蒸隨吃。

  • 再蒸過的包子還是很好吃,就是肉汁都已經讓包子皮吸收了😋。

    再蒸過的包子還是很好吃,就是肉汁都已經讓包子皮吸收了😋。

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廚房女漢子Rita's 1,168 食譜 2.2 萬 粉絲

愛吃又怕死~被好廚藝又愛子女的老媽養出了刁舌頭;後來嫁了個有台灣魂、日本Fu、西班牙血的菲籍貪吃老公~國外工作的日子ㄧ切靠雙手,料理當減壓有時候還解解鄉愁~

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留言

共 1 則
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  • Musaka
    Musaka

    好強啊,自己做肉餡就是多! 請問肉餡會回水是正常的嗎?可能我手速慢,以前包肉餡會出水

    放室溫久了是正常的,因為有打水,不過不會是很濕的那種;如有覺得變軟很多,那就放冰箱冷藏再冰一下,先把皮都桿好再拿出來包。

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