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灶頭鑊尾
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閩南南瓜鹹飯

閩南南瓜鹹飯

描述

包山包海的南瓜鹹飯,你也來試試吧!

🎃相關食譜:「閩南芋頭鹹飯」、「古早味高麗菜飯」、「日式蔬食炊飯」、「日式鮮筍炊飯(蔬食)」、「家常油飯」、「台式臘味煲仔飯」、「藥膳麻油飯」、「暖心麻油雞飯」

份量

6 人份

時間

60 分鐘

食材

[調味]
看全部食材 

步驟

  • 乾魷魚逆紋剪成絲,冷藏浸泡12小時以上

    乾魷魚逆紋剪成絲,冷藏浸泡12小時以上

  • 糯米泡水1~2小時,白米洗淨瀝乾,香菇泡水,蝦米泡米酒

    糯米泡水1~2小時,白米洗淨瀝乾,香菇泡水,蝦米泡米酒

  • 薑、蒜切片,香菇切絲,豬五花切薄片

    切片,香菇切絲,豬五花切薄片

  • 南瓜去籽、切小塊

    南瓜去籽、切小塊

  • 豬五花、薑片小火煸炒出油脂

    豬五花、片小火煸炒出油脂

  • 加蒜片、香菇絲爆香

    片、香菇絲爆香

  • 下魷魚煸炒,嗆入蝦米+米酒

    下魷魚煸炒,嗆入蝦米+米酒

  • 南瓜下鍋翻炒

    南瓜下鍋翻炒

  • 白米、糯米下鍋翻炒

    白米、糯米下鍋翻炒

  • 嗆入醬油、蠔油並調味

    嗆入醬油、蠔油並調味

  • 轉移至翻鍋,加入香菇水,像往常般煮飯

    轉移至翻鍋,加入香菇水,像往常般煮飯

  • 飯燜熟後加蔥末、油蔥酥拌勻

    飯燜熟後加末、油酥拌勻

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灶頭鑊尾 1,993 食譜 5,041 粉絲

古時客家女性有四頭四尾:「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」,即指從執炊、針黹、稼穡、持家,無一不精。 婦女肩負的重擔,祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代,細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

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留言

共 2 則
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  • 庭棻
    庭棻

    再請問,若是煮2倍量,長糯米要放足一杯量,還是增加在白米的量就好?

    您好,白米或糯米的比例可以自由調配,常見比例是1:1,但要掌握好白米1杯:1.2、糯米1杯:0.6的米水比例!

  • 庭棻
    庭棻

    請問白米糯米不炒,直接放電鍋,再將炒好的料混合在一起煮,可以嗎?

    可以,米飯+水+炒好的料直接蒸。

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