糖心蛋
份量
9
人份
時間
20
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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雞蛋從冰箱拿出後流動清洗一下，回個溫
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雞蛋平的那面用圖丁戳洞，好讓氣室的空氣先擠出來
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水鍋放塩及工研醋（以利蛋白成型）水滾後一顆顆放，底部就漸漸冒出空氣泡泡邊煑邊拌（過程轉中小火）煮的時間8顆內6:30、12顆內7:30、但還是要看蛋的大小，多試幾次就能掌握
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時間到立馬放到冰水加冰塊，熱漲冷縮原理（靜置6-10分鐘）
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看～白泡泡的半熟蛋出現
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醬汁部分薄塩醬油50cc、米酒50cc、水80-100cc、味霖30-40cc
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冰糖2匙、烹大師1-2匙，八角1顆 放到保鮮袋抓一抓（有時間也可以煮好放冷）
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做成兩包，小朋友口味跟想吃辣的口味 放冰箱冷藏至少一天即可享用
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最愛斷面秀了，此為冰了一天的糖心蛋
小撇步
市場買回來的雞蛋記得先冰個幾天再使用（太新鮮的雞蛋蛋殻膜會跟蛋黏的較緊，不好撥）
