糖心蛋

Whale Weng
70 食譜 261 粉絲

份量

9 人份

時間

20 分鐘

食材

醬汁(辣)
醬汁(小朋友)
看全部食材 

步驟

  • 雞蛋從冰箱拿出後流動清洗一下,回個溫

    雞蛋從冰箱拿出後流動清洗一下,回個溫

  • 雞蛋平的那面用圖丁戳洞,好讓氣室的空氣先擠出來

    雞蛋平的那面用圖丁戳洞,好讓氣室的空氣先擠出來

  • 水鍋放塩及工研醋(以利蛋白成型)水滾後一顆顆放,底部就漸漸冒出空氣泡泡邊煑邊拌(過程轉中小火)煮的時間8顆內6:30、12顆內7:30、但還是要看蛋的大小,多試幾次就能掌握

    水鍋放塩及工研醋(以利蛋白成型)水滾後一顆顆放,底部就漸漸冒出空氣泡泡邊煑邊拌(過程轉中小火)煮的時間8顆內6:30、12顆內7:30、但還是要看蛋的大小,多試幾次就能掌握

  • 時間到立馬放到冰水加冰塊,熱漲冷縮原理(靜置6-10分鐘)

    時間到立馬放到冰水加冰塊,熱漲冷縮原理(靜置6-10分鐘)

  • 看~白泡泡的半熟蛋出現

    看~白泡泡的半熟蛋出現

  • 醬汁部分薄塩醬油50cc、米酒50cc、水80-100cc、味霖30-40cc

    醬汁部分薄塩醬油50cc、米酒50cc、水80-100cc、味霖30-40cc

  • 冰糖2匙、烹大師1-2匙,八角1顆
放到保鮮袋抓一抓(有時間也可以煮好放冷)

    冰糖2匙、烹大師1-2匙,八角1顆 放到保鮮袋抓一抓(有時間也可以煮好放冷)

  • 做成兩包,小朋友口味跟想吃辣的口味
放冰箱冷藏至少一天即可享用

    做成兩包,小朋友口味跟想吃辣的口味 放冰箱冷藏至少一天即可享用

  • 最愛斷面秀了,此為冰了一天的糖心蛋

    最愛斷面秀了,此為冰了一天的糖心蛋

小撇步

市場買回來的雞蛋記得先冰個幾天再使用(太新鮮的雞蛋蛋殻膜會跟蛋黏的較緊,不好撥)

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