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視覺系。雲朵蛋咖哩飯

視覺系。雲朵蛋咖哩飯

描述

先說咖哩用喜歡的咖哩塊就好,重點在收汁收到位,成品就能完勝市售稀稀的咖哩湯飯(尤其是那種發出螢光黃的咖哩,點到會很無言)。
建議用不沾炒鍋來製作,蒸發面積比湯鍋大也不容易燒焦。最後步驟用勾芡來調整濃度,用不文雅但容易理解的話來說大概就是重感冒鼻涕那種稠度就對了。
雲朵蛋視覺效果華麗,慕絲口感的蛋白很適合搭配濃醬料理如咖哩一起吃,宴客時一人發一盤,可以拿來拍照又滿滿飽足感,新奇好玩又好吃。

11 說讚

份量

2 人份

時間

45 分鐘

食材

步驟

  • 馬鈴薯半杯水先蒸軟,炒洋蔥丁至透明,加水小火墩煮,將一半咖哩塊融化加入(見小撇步)

  • 馬鈴薯跳起後移入炒鍋並加入紅蘿蔔,煮白飯。總計燉40分鐘後,加入剩餘融化咖哩,開始中火輕輕攪拌收汁至濃稠

  • 灑下香料,試一下鹹度,必要時可勾芡。濃咖哩完成。

  • 雲朵蛋: 將蛋黃蛋白分離,蛋黃保持完整不能破,放在小缽或湯匙裡。蛋白集中硬性打發,用小湯匙舀到烤盤錫箔紙上塑成雲朵型,中間用當匙壓成凹槽裝蛋黃。置入烤箱烤200度10 分鐘即成。

小撇步

1 可隨喜好加入各種肉類,注意熟度即可
2 咖哩塊另外在碗公加一點熱水融化搗均勻再加回主鍋,可避免結塊不散

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料理君KKJ 16 食譜 66 粉絲

味覺百百款,嚐的是內心深處的記憶 私以為料理是一種極限運動,挑戰手藝的極限、食材的極限,還有味蕾承受的極限 感謝一路上沒有放棄下廚的自己,以及在廚藝之路上相逢的您 期望不吝指教

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