「粵式點心」蘿蔔糕|簡單美味

描述
蘿蔔糕是粵式傳統點心,由白蘿蔔、米粉、香菇、蝦米、臘腸等製作,先蒸成軟糯柔嫩的米糕,再切片煎一下,咸鮮飽滿、層次豐富,味道好極了!
我用了一種新的方法來減少米粉和增加液體,這樣就可以得到一個更嫩的口感,也可以清楚地看到和品嘗到蘿蔔。
當然可以再調整食譜,包括臘腸、蔥、香菇的用量,或者用干貝來代替蝦米。
也可以去掉蝦米和香腸,用蘸醬來補充味道,這樣就可以把這道菜變成素食。
步驟
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雖然食譜看起來有點長, 但是它絕對的簡單快手。 而且特別適合老人和小朋友吃, 因為它有種入口即化的感覺,又嫩又可口,味道豐盛! 濃郁的蘿蔔味,鮮美香嫩,軟軟的! 希望你喜歡,:-D
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蘿蔔去皮,刨成細條。
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將香菇和蝦米沖洗乾淨,加熱水浸泡至少15分鐘直到變軟。廣式臘腸切丁。
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軟化的香菇和蝦米瀝幹水,切成小塊。 *可以借助廚房小工具來提高效率。
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鍋內放入切碎的香腸,中火拌炒大概5分鐘至香腸呈淺棕色,並釋放出部分油脂。加入香菇碎和蝦米,拌炒大概1分鐘。
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入蔥,拌炒至香味釋放。盛出。
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鍋內放入白蘿蔔絲和1杯水(240ml)。蓋上鍋蓋,中火煮12分鐘左右直至白蘿蔔絲半透明、完全煮熟並變軟。漏勺或食品夾撈出蘿蔔絲。
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將蘿蔔絲裡的水份盡可能地擠回鍋裡,然後將鍋內的湯汁全部倒入量杯,需要液體量1杯(240ml),不足的話就加入水。液體冷卻10-15分鐘。
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將大米粉和冷卻後的煮蘿蔔液倒入放蘿蔔絲的大碗中,加入糖、鹽和白胡椒粉。攪拌均勻成麵糊。
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把麵糊倒回鍋裡,中小火加熱並不斷攪拌,直至混合物稠化到足以在鍋底劃出一條線,1-2分鐘。
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放入香腸丁、蝦米和香菇碎,拌勻。
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準備1-2個玻璃碗或烤盤,需要抹些油,這樣蘿蔔糕就可以輕鬆脫模了。 *我用1個玻璃碗(11cm×11cm),和1個蛋糕盒(13cm×9cm)來蒸兩層。 *如果你有一個大蒸鍋,可以用一個(20cm×20cm)的容器。
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倒入蘿蔔糕麵糊。大概4-5cm厚度。
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蒸鍋燒水,沸騰後放入蘿蔔糕,蓋上蓋子,用中大火蒸50分鐘,關火燜10分鐘開蓋。
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好香喔\(^o^)/~
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冷卻後冷藏一夜。蘿蔔糕會完全凝固。
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脫模。
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切成大約1cm寬度的塊狀。
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直接食用,或(推薦)平底鍋刷薄油,煎至兩面金黃~
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裝盤,撒蔥花,醬料選擇自己喜歡的,或者直接吃。
小撇步
將蒸好的蘿蔔糕(未煎炸)密封冷藏可放3天,冷凍可以很久。
吃之前需要先解凍,然後用平底鍋煎一下。