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蜜斯Ann的美食日記
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「粵式點心」蘿蔔糕|簡單美味

「粵式點心」蘿蔔糕|簡單美味

描述

蘿蔔糕是粵式傳統點心,由白蘿蔔、米粉、香菇、蝦米、臘腸等製作,先蒸成軟糯柔嫩的米糕,再切片煎一下,咸鮮飽滿、層次豐富,味道好極了!
我用了一種新的方法來減少米粉和增加液體,這樣就可以得到一個更嫩的口感,也可以清楚地看到和品嘗到蘿蔔。
當然可以再調整食譜,包括臘腸、蔥、香菇的用量,或者用干貝來代替蝦米。
也可以去掉蝦米和香腸,用蘸醬來補充味道,這樣就可以把這道菜變成素食。

食材

步驟

  • 雖然食譜看起來有點長,
但是它絕對的簡單快手。
而且特別適合老人和小朋友吃,
因為它有種入口即化的感覺,又嫩又可口,味道豐盛!
濃郁的蘿蔔味,鮮美香嫩,軟軟的!
希望你喜歡,:-D

    雖然食譜看起來有點長, 但是它絕對的簡單快手。 而且特別適合老人和小朋友吃, 因為它有種入口即化的感覺,又嫩又可口,味道豐盛! 濃郁的蘿蔔味,鮮美香嫩,軟軟的! 希望你喜歡,:-D

  • 蘿蔔去皮,刨成細條。

    蘿蔔去皮,刨成細條。

  • 將香菇和蝦米沖洗乾淨,加熱水浸泡至少15分鐘直到變軟。廣式臘腸切丁。

    香菇和蝦米沖洗乾淨,加熱水浸泡至少15分鐘直到變軟。廣式臘腸切丁。

  • 軟化的香菇和蝦米瀝幹水,切成小塊。
*可以借助廚房小工具來提高效率。

    軟化的香菇和蝦米瀝幹水,切成小塊。 *可以借助廚房小工具來提高效率。

  • 鍋內放入切碎的香腸,中火拌炒大概5分鐘至香腸呈淺棕色,並釋放出部分油脂。加入香菇碎和蝦米,拌炒大概1分鐘。

    鍋內放入切碎的香腸,中火拌炒大概5分鐘至香腸呈淺棕色,並釋放出部分油脂。加入香菇碎和蝦米,拌炒大概1分鐘。

  • 入蔥,拌炒至香味釋放。盛出。

    ,拌炒至香味釋放。盛出。

  • 鍋內放入白蘿蔔絲和1杯水(240ml)。蓋上鍋蓋,中火煮12分鐘左右直至白蘿蔔絲半透明、完全煮熟並變軟。漏勺或食品夾撈出蘿蔔絲。

    鍋內放入白蘿蔔絲和1杯水(240ml)。蓋上鍋蓋,中火煮12分鐘左右直至白蘿蔔絲半透明、完全煮熟並變軟。漏勺或食品夾撈出蘿蔔絲。

  • 將蘿蔔絲裡的水份盡可能地擠回鍋裡,然後將鍋內的湯汁全部倒入量杯,需要液體量1杯(240ml),不足的話就加入水。液體冷卻10-15分鐘。

    將蘿蔔絲裡的水份盡可能地擠回鍋裡,然後將鍋內的湯汁全部倒入量杯,需要液體量1杯(240ml),不足的話就加入水。液體冷卻10-15分鐘。

  • 將大米粉和冷卻後的煮蘿蔔液倒入放蘿蔔絲的大碗中,加入糖、鹽和白胡椒粉。攪拌均勻成麵糊。

    將大米粉和冷卻後的煮蘿蔔液倒入放蘿蔔絲的大碗中,加入糖、鹽和白胡椒粉。攪拌均勻成麵糊。

  • 把麵糊倒回鍋裡,中小火加熱並不斷攪拌,直至混合物稠化到足以在鍋底劃出一條線,1-2分鐘。

    把麵糊倒回鍋裡,中小火加熱並不斷攪拌,直至混合物稠化到足以在鍋底劃出一條線,1-2分鐘。

  • 放入香腸丁、蝦米和香菇碎,拌勻。

    放入香腸丁、蝦米和香菇碎,拌勻。

  • 準備1-2個玻璃碗或烤盤,需要抹些油,這樣蘿蔔糕就可以輕鬆脫模了。
*我用1個玻璃碗(11cm×11cm),和1個蛋糕盒(13cm×9cm)來蒸兩層。
*如果你有一個大蒸鍋,可以用一個(20cm×20cm)的容器。

    準備1-2個玻璃碗或烤盤,需要抹些油,這樣蘿蔔糕就可以輕鬆脫模了。 *我用1個玻璃碗(11cm×11cm),和1個蛋糕盒(13cm×9cm)來蒸兩層。 *如果你有一個大蒸鍋,可以用一個(20cm×20cm)的容器。

  • 倒入蘿蔔糕麵糊。大概4-5cm厚度。

    倒入蘿蔔糕麵糊。大概4-5cm厚度。

  • 蒸鍋燒水,沸騰後放入蘿蔔糕,蓋上蓋子,用中大火蒸50分鐘,關火燜10分鐘開蓋。

    蒸鍋燒水,沸騰後放入蘿蔔糕,蓋上蓋子,用中大火蒸50分鐘,關火燜10分鐘開蓋。

  • 好香喔\(^o^)/~

    好香喔\(^o^)/~

  • 冷卻後冷藏一夜。蘿蔔糕會完全凝固。

    冷卻後冷藏一夜。蘿蔔糕會完全凝固。

  • 脫模。

    脫模。

  • 切成大約1cm寬度的塊狀。

    切成大約1cm寬度的塊狀。

  • 直接食用,或(推薦)平底鍋刷薄油,煎至兩面金黃~

    直接食用,或(推薦)平底鍋刷薄油,煎至兩面金黃~

  • 裝盤,撒蔥花,醬料選擇自己喜歡的,或者直接吃。

    裝盤,撒花,醬料選擇自己喜歡的,或者直接吃。

小撇步

將蒸好的蘿蔔糕(未煎炸)密封冷藏可放3天,冷凍可以很久。
吃之前需要先解凍,然後用平底鍋煎一下。

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留言

共 1 則
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  • 請問,米粉和煮蘿蔔水要加入濾好水的蘿蔔絲中,全部的材料都會混在一起,那為什麼前面蘿蔔還要濾水呢,謝謝

    你好呀,將蘿蔔擠幹,再稱重出煮蘿蔔水,這樣的液體量會更精准,當然也沒有那麼嚴格,可以自己看糊狀物狀態。

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