「粵式點心」蘿蔔糕|簡單美味
描述
蘿蔔糕是粵式傳統點心，由白蘿蔔、米粉、香菇、蝦米、臘腸等製作，先蒸成軟糯柔嫩的米糕，再切片煎一下，咸鮮飽滿、層次豐富，味道好極了！
我用了一種新的方法來減少米粉和增加液體，這樣就可以得到一個更嫩的口感，也可以清楚地看到和品嘗到蘿蔔。
當然可以再調整食譜，包括臘腸、蔥、香菇的用量，或者用干貝來代替蝦米。
也可以去掉蝦米和香腸，用蘸醬來補充味道，這樣就可以把這道菜變成素食。
步驟
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雖然食譜看起來有點長， 但是它絕對的簡單快手。 而且特別適合老人和小朋友吃， 因為它有種入口即化的感覺，又嫩又可口，味道豐盛！ 濃郁的蘿蔔味，鮮美香嫩，軟軟的！ 希望你喜歡，:-D
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蘿蔔去皮，刨成細條。
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將香菇和蝦米沖洗乾淨，加熱水浸泡至少15分鐘直到變軟。廣式臘腸切丁。
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軟化的香菇和蝦米瀝幹水，切成小塊。 *可以借助廚房小工具來提高效率。
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鍋內放入切碎的香腸，中火拌炒大概5分鐘至香腸呈淺棕色，並釋放出部分油脂。加入香菇碎和蝦米，拌炒大概1分鐘。
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入蔥，拌炒至香味釋放。盛出。
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鍋內放入白蘿蔔絲和1杯水（240ml）。蓋上鍋蓋，中火煮12分鐘左右直至白蘿蔔絲半透明、完全煮熟並變軟。漏勺或食品夾撈出蘿蔔絲。
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將蘿蔔絲裡的水份盡可能地擠回鍋裡，然後將鍋內的湯汁全部倒入量杯，需要液體量1杯（240ml），不足的話就加入水。液體冷卻10-15分鐘。
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將大米粉和冷卻後的煮蘿蔔液倒入放蘿蔔絲的大碗中，加入糖、鹽和白胡椒粉。攪拌均勻成麵糊。
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把麵糊倒回鍋裡，中小火加熱並不斷攪拌，直至混合物稠化到足以在鍋底劃出一條線，1-2分鐘。
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放入香腸丁、蝦米和香菇碎，拌勻。
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準備1-2個玻璃碗或烤盤，需要抹些油，這樣蘿蔔糕就可以輕鬆脫模了。 *我用1個玻璃碗（11cm×11cm），和1個蛋糕盒（13cm×9cm）來蒸兩層。 *如果你有一個大蒸鍋，可以用一個（20cm×20cm）的容器。
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倒入蘿蔔糕麵糊。大概4-5cm厚度。
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蒸鍋燒水，沸騰後放入蘿蔔糕，蓋上蓋子，用中大火蒸50分鐘，關火燜10分鐘開蓋。
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好香喔\(^o^)/~
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冷卻後冷藏一夜。蘿蔔糕會完全凝固。
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脫模。
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切成大約1cm寬度的塊狀。
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直接食用，或（推薦）平底鍋刷薄油，煎至兩面金黃~
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裝盤，撒蔥花，醬料選擇自己喜歡的，或者直接吃。
小撇步
將蒸好的蘿蔔糕（未煎炸）密封冷藏可放3天，冷凍可以很久。
吃之前需要先解凍，然後用平底鍋煎一下。
