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灶頭鑊尾
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韓式芥菜泡菜돌산갓김치

韓式芥菜泡菜돌산갓김치

描述

突山芥菜泡菜是全羅南道名產,以使用大量蝦醬、魚醬和魚露聞名。我國的霜降到小雪正是韓國家家戶戶釀泡菜的時節,趕緊動手做吧!

🥬相關食譜:「簡易韓式泡菜막김치」、「小白菜泡菜얼갈이김치」、「高麗菜泡菜양배추김치」、「韓式蘿蔔泡菜깍두기」、「辣味水泡菜나박김치」、「蘿蔔水泡菜동치미」

7 說讚

食材

[醃料]

步驟

  • 選購新鮮、細嫩的芥菜

    選購新鮮、細嫩的芥菜

  • 挑去根部、老葉後,沖洗、浸泡以除去泥沙

    挑去根部、老葉後,沖洗、浸泡以除去泥沙

  • 蔥洗淨、切成長段

    洗淨、切成長段

  • 芥菜搓上粗鹽,用重物壓住5~6小時

    芥菜搓上粗鹽,用重物壓住5~6小時

  • 丁香魚挖去頭部和內臟,與蝦皮、白飯、清水泡在一起

    丁香魚挖去頭部和內臟,與蝦皮、白飯、清水泡在一起

  • ①加蜜漬生薑、蒜頭、洋蔥、蘋果(帶皮)打成泥
②加粗辣椒粉、鯷魚魚露、玉筋魚露、青梅汁調勻

    ①加蜜漬生頭、洋蔥蘋果(帶皮)打成泥 ②加粗辣椒粉、鯷魚魚露、玉筋魚露、青梅汁調勻

  • 芥菜用飲用水洗去多餘鹽分後用力擠乾

    芥菜用飲用水洗去多餘鹽分後用力擠乾

  • 蔥段、芥菜均勻抹上醃料

    段、芥菜均勻抹上醃料

  • 壓入瓶底,密封後室溫發酵2~3天,移至冷藏熟成12天以上

    壓入瓶底,密封後室溫發酵2~3天,移至冷藏熟成12天以上

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灶頭鑊尾 2,016 食譜 5,081 粉絲

古時客家女性有四頭四尾:「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」,即指從執炊、針黹、稼穡、持家,無一不精。 婦女肩負的重擔,祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代,細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

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