韓式芥菜泡菜돌산갓김치
描述
突山芥菜泡菜是全羅南道名產，以使用大量蝦醬、魚醬和魚露聞名。我國的霜降到小雪正是韓國家家戶戶釀泡菜的時節，趕緊動手做吧！
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食材
步驟
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選購新鮮、細嫩的芥菜
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挑去根部、老葉後，沖洗、浸泡以除去泥沙
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蔥洗淨、切成長段
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芥菜搓上粗鹽，用重物壓住5~6小時
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丁香魚挖去頭部和內臟，與蝦皮、白飯、清水泡在一起
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①加蜜漬生薑、蒜頭、洋蔥、蘋果(帶皮)打成泥 ②加粗辣椒粉、鯷魚魚露、玉筋魚露、青梅汁調勻
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芥菜用飲用水洗去多餘鹽分後用力擠乾
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蔥段、芥菜均勻抹上醃料
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壓入瓶底，密封後室溫發酵2~3天，移至冷藏熟成12天以上
