梅干菜滷肉-真果食梅菜干
描述
軟嫩、不膩、鹹香好下飯。改良梅干扣肉的作法，三層肉不油炸，直接乾煎出油，用滷肉的作法，感覺更家常口味，作法簡易。
梅干菜選用很重要，日曬方式不卡灰塵，清洗的時候也不需太費力，如果買到灰塵很多的梅干菜，千萬要洗乾淨，以免影響口感哦！
影音視頻https://youtu.be/HypXcvWUn5U
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份量
3
人份
時間
60
分鐘
食材
步驟
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所有材料如圖
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三層肉切成1.5cm寬的厚度
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三層肉撒點五香粉
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再撒點白胡椒粉
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最後加花雕酒20cc
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戴上手套把三層肉跟醃料抓拌均勻，讓肉稍微醃個10分鐘。
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梅干菜30g 泡冷水泡軟洗淨
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起鍋燒熱，不用加油，醃好的豬肉放下去乾煎到雙面焦黃。
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煎好的豬肉先盛起來放旁邊
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原鍋不用清洗，裏面還有一些豬油，把梅干菜擰乾水分下鍋炒，繼續炒乾水分
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加點蒜片下去炒香
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加蔥花，稍微炒香，梅干菜的水分也炒乾了就可以另外裝起來。
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起鍋燒油，準備薑片、冰糖炒糖色
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炒出糖色把煎好的豬肉放下去，炒了糖色的豬肉色澤更美了。
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沿著鍋邊嗆點花雕酒10cc
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醬油膏1大匙的量，因為梅干菜本身有鹹度了，所以醬油膏不用太多。
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加水蓋過豬肉
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八角2粒增加香氣
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蓋上鍋蓋滷30分鐘
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30分鐘後加1小匙醬油，也是稍微調色用，不需要多。
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把剛剛炒好的梅干菜放下去ㄧ起再滷10-15分鐘
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非常入味好吃
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