梅干桂竹筍滷肉
描述
每年的3~5月就是桂竹筍的盛產期，市場上隨處可見販賣桂竹筍的小販或農夫。
桂竹筍的料理方法非常多元與簡單，無論是清煮、涼拌、沙拉、炒、悶或是滷，都可以變成餐桌上的一道老少咸宜的佳餚。
這次換來用另一種料理方法─『滷』，以帶有客家風味的梅干菜與豬五花肉來搭配，梅干菜菜香凸顯桂筍的鮮，搭配著豬三層肉，十分的下飯。
步驟
-
買回來的桂竹筍若是鮮採的，去殼後放到鍋子中，加入水至淹滿為止；先開大火，沸騰後轉小火並且蓋上蓋子，煮20~30分鐘後關火冷卻。(若是購買時的是已經煮熟處理過的，只需用滾水燙過即可。)
-
梅干菜先用水洗去外表鹽分與灰塵，泡水約10分鐘(千萬別泡太久)，然後稍微擰乾水分備用。
-
準備好所有食材。
-
豬三層肉洗淨切塊；桂竹筍洗淨斜切；梅干菜切段(約2公分)。
-
豬三層肉下鍋煎到微微焦黃。
-
然後將已煎好的三層肉盛到鍋子，並且放入桂竹筍與梅干菜。
-
加入適量的鹽、醬油、米酒、白胡椒粉以及少許的冰糖，然後加入開水或高湯至與所有材料的高度。 先開大火至沸騰，然後轉小火，大約30~45分鐘即可關火，並且讓它繼續悶著。要上桌前，若是已經冷了，可以打開爐火加熱至沸騰即可。假如是使用電鍋，外鍋加2杯水，開關跳起後也是一樣，讓它繼續悶煮與保溫。
