梅干桂竹筍滷肉


藍海磯崎 鄉下廚房
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每年的3~5月就是桂竹筍的盛產期,市場上隨處可見販賣桂竹筍的小販或農夫。

桂竹筍的料理方法非常多元與簡單,無論是清煮、涼拌、沙拉、炒、悶或是滷,都可以變成餐桌上的一道老少咸宜的佳餚。
這次換來用另一種料理方法─『滷』,以帶有客家風味的梅干菜與豬五花肉來搭配,梅干菜菜香凸顯桂筍的鮮,搭配著豬三層肉,十分的下飯。

份量
5 人份
時間
45 分鐘
熱量
食材
材料
300公克
150公克
50公克
調味料
適量
適量
少許
適量
適量
  • 1
    買回來的桂竹筍若是鮮採的,去殼後放到鍋子中,加入水至淹滿為止;先開大火,沸騰後轉小火並且蓋上蓋子,煮20~30分鐘後關火冷卻。(若是購買時的是已經煮熟處理過的,只需用滾水燙過即可。)
  • 2
    梅干菜先用水洗去外表鹽分與灰塵,泡水約10分鐘(千萬別泡太久),然後稍微擰乾水分備用。
  • 3
    準備好所有食材。
  • 4
    豬三層肉洗淨切塊;桂竹筍洗淨斜切;梅干菜切段(約2公分)。
  • 5
    豬三層肉下鍋煎到微微焦黃。
  • 6
    然後將已煎好的三層肉盛到鍋子,並且放入桂竹筍與梅干菜。
  • 7
    加入適量的鹽、醬油、米酒、白胡椒粉以及少許的冰糖,然後加入開水或高湯至與所有材料的高度。 先開大火至沸騰,然後轉小火,大約30~45分鐘即可關火,並且讓它繼續悶著。要上桌前,若是已經冷了,可以打開爐火加熱至沸騰即可。假如是使用電鍋,外鍋加2杯水,開關跳起後也是一樣,讓它繼續悶煮與保溫。
2014/04/19 發表 7,100 瀏覽
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