清蒸鱈魚。蒸魚不腥
描述
魚新鮮自然是蒸魚不腥的第一步驟，但家又不住魚塭或港口附近，
職業婦女上菜市場也不是日常，老公吃魚總是吃到腥味而停箸，如何讓他接受冷凍包裝魚？
研究蒸魚不腥的方法，歸結彙整方便的步驟，終於作成老公不怕的蒸魚。
份量
2
人份
時間
30
分鐘
步驟
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鱈魚事先從冷凍改冷藏退冰1晚。蔥白1支切碎，與薑末一同放在大碗中，加500毫升水，再融入1小匙鹽，將鱈魚浸泡15分鐘備用。
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電鍋加100毫升水，先預熱5-8分鐘。期間，取一深盤，均勻鋪上3支蔥白，於其上擺好鱈魚，再在魚上鋪3片薑片。
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看見電鍋冒大蒸氣，就將魚盤放入，定時蒸8分鐘。
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等待的時間用叉子將蔥綠拉絲泡冰水，辣椒去籽切絲也泡冰水備用。
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蒸魚時間到，將魚盤取出，小心將魚移到另一個盤子，蒸魚的湯汁不留 (不怕腥可留)。
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在魚片上淋上一大匙醬油，鋪上蔥絲與辣椒絲，熱一大匙麻油至微冒煙，淋上魚片趁熱上桌即可。
小撇步
1. 冷凍魚片的腥味據說無處不在，把黏液、殘血充分洗淨也不夠，浸泡蔥薑水才能充分去除腥味，蔥薑水加1%鹽是為了容易被魚吸收進去，把腥味換出來。
2. 蒸魚後的湯汁據說腥味濃重，但為了避免營養流失，蒸魚的時間不宜過長，蒸熟即可，電器的火力各家不同，戳根筷子也能知道魚是否已熟透。
3. 醬油、蔥椒絲與麻油可以增加香氣與色調之外，也能起到包覆味道的效果。
4. 魚冷了會有腥味，趁熱吃。
