美國馬鈴薯菠菜起司薯泥塔

晶晶
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描述

由薄切的美國馬鈴薯片層層堆疊起香酥塔皮,內餡充滿奶蛋香,以翠綠的菠菜跳色點綴。
這個鹹塔的特點是內餡特別加入滑順的薯泥,更撒上香氣十足的起司絲。在高溫烘烤下,轉成焦黃色的美味,一口咬下,滿嘴熱騰騰的滿足。

份量

4 人份

食材

內餡蛋奶汁
內餡薯泥

步驟

  • 這個食譜使用美國馬鈴薯。

    這個食譜使用美國馬鈴薯。

  • 準備食材
主食材是美國馬鈴薯。還有洋蔥、菠菜、牛奶、雞蛋、起司、調味料。

    準備食材 主食材是美國馬鈴薯。還有洋蔥、菠菜、牛奶、雞蛋、起司、調味料。

  • 處理馬鈴薯
去皮,刨成薄片。
分成兩分,一份鋪塔皮;一份蒸熟作內餡。

    處理馬鈴薯 去皮,刨成薄片。 分成兩分,一份鋪塔皮;一份蒸熟作內餡。

  • 馬鈴薯塔皮
在塔皮薯片上加1小匙植物油,輕輕拌一拌。讓薯片沾附油脂。

    馬鈴薯塔皮 在塔皮薯片上加1小匙植物油,輕輕拌一拌。讓薯片沾附油脂。

  • 馬鈴薯塔皮
在直徑20公分的派盤上刷油。

    馬鈴薯塔皮 在直徑20公分的派盤上刷油。

  • 馬鈴薯塔皮
將薯片重疊鋪滿派盤。

    馬鈴薯塔皮 將薯片重疊鋪滿派盤。

  • 馬鈴薯塔皮
塔牆邊緣以1/2片的薯片立起重疊鋪滿一圈。

    馬鈴薯塔皮 塔牆邊緣以1/2片的薯片立起重疊鋪滿一圈。

  • 馬鈴薯塔皮
塔皮鋪好完成圖。

    馬鈴薯塔皮 塔皮鋪好完成圖。

  • 製作馬鈴薯塔皮
放入預熱好的烤箱中,以攝氏180度烤20分鐘。
烤好後出爐備用。

    製作馬鈴薯塔皮 放入預熱好的烤箱中,以攝氏180度烤20分鐘。 烤好後出爐備用。

  • 炒內餡蔬菜
菠菜取菜葉切大段;洋蔥切絲。

    炒內餡蔬菜 菠菜取菜葉切大段;洋蔥切絲。

  • 炒內餡蔬菜
先下洋蔥絲炒軟。

    炒內餡蔬菜 先下洋蔥絲炒軟。

  • 炒內餡蔬菜
再下菠菜葉快炒一下就起鍋 (不要久炒 ),備用。
內餡蔬菜不用調味。

    炒內餡蔬菜 再下菠菜葉快炒一下就起鍋 (不要久炒 ),備用。 內餡蔬菜不用調味。

  • 製作內餡薯泥
將內餡薯片放入電鍋中,以外鍋 2/3杯水蒸熟。

    製作內餡薯泥 將內餡薯片放入電鍋中,以外鍋 2/3杯水蒸熟。

  • 製作內餡薯泥
將蒸熟的薯片取出,趁熱加入牛奶和起司絲,搗成滑順的薯泥,備用。

    製作內餡薯泥 將蒸熟的薯片取出,趁熱加入牛奶和起司絲,搗成滑順的薯泥,備用。

  • 準備內餡蛋奶汁
將1顆雞蛋+1顆蛋白打入碗中,加鹽、粗黑胡椒粒和乾辣椒碎片。

    準備內餡蛋奶汁 將1顆雞蛋+1顆蛋白打入碗中,加鹽、粗黑胡椒粒和乾辣椒碎片。

  • 準備內餡蛋奶汁
再加入120g牛奶,拌勻成蛋奶汁。備用。

    準備內餡蛋奶汁 再加入120g牛奶,拌勻成蛋奶汁。備用。

  • 填餡
用剩下的蛋黃刷鹹塔的薯片。

    填餡 用剩下的蛋黃刷鹹塔的薯片。

  • 填餡
依序將步驟12 蔬菜、步驟14 薯泥鋪在塔底。

    填餡 依序將步驟12 蔬菜、步驟14 薯泥鋪在塔底。

  • 填餡
均勻的倒入步驟16 蛋奶汁。

    填餡 均勻的倒入步驟16 蛋奶汁。

  • 填餡
鋪上起司絲。

    填餡 鋪上起司絲。

  • 烘焙
放入烤箱以攝氏190度,烤約25分鐘。第20分鐘起,可以將派盤移到烤箱最上層,讓起司上色。

    烘焙 放入烤箱以攝氏190度,烤約25分鐘。第20分鐘起,可以將派盤移到烤箱最上層,讓起司上色。

  • 出爐後,等候降溫才可以脫模。
雖然迫不及待,還是要有耐心才能讓鹹塔美美上菜。

    出爐後,等候降溫才可以脫模。 雖然迫不及待,還是要有耐心才能讓鹹塔美美上菜。

小撇步

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