本家製。回甘牛肉麵 (同場加映:滷牛腱)
描述
因為全家都愛吃牛肉麵(誰不愛呢?!)但一般市售都加了豆瓣或藥材等重調味，所以來自製只用天然蔬果香辛料及簡單調味的本家制回甘牛肉麵吧~味道純粹，湯頭濃醇回甘吃完不口渴。利用第二顆牛腱心可另外製成滷牛腱當配菜，一舉兩得吃牛肉吃個過癮。
份量
3
人份
時間
60
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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湯鍋放入洋蔥鋪底，再置入牛腱，加入調味料再加水淹沒牛腱，最後放上香辛料茶包
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小火煮滾(開蓋撈除浮沫)燉1小時後悶泡至常溫，香辛料包撈出丟掉
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燙好青江菜備用，再將麵條煮至期望Q度(詳見小撇步)，沖入牛肉湯料即成
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同場加映:滷牛腱 在步驟3降溫後取出一顆牛腱，裝入耐熱袋，舀入3大匙湯汁加入醬油3大匙，擠出空氣讓醬汁包裹牛腱冰入冰箱3小時。冰鎮後取出牛腱薄切淋上麻油，撒上蔥花即成
小撇步
1 如果要求麵條Q度，必須計算滾燙肉湯沖入麵條加溫的效果，所以麵條應煮至九成熟略硬
2 白蘿蔔比紅蘿蔔需要燉更久才入味，這裡一小時是以白蘿蔔為主紅蘿蔔會偏軟，講究點紅蘿蔔可以晚點在下鍋
3 牛肉麵的肉要厚切至少1.5公分才有大口吃肉的爽快感，滷牛腱則薄切為佳
4 以牛肉湯的鹹度去滷牛腱是不夠味的，所以要另外加料冰鎮製作
