鹹蛋毛豆腐皮 / 家常菜
描述
「生豆包」跟「毛豆仁」都是植物蛋白質豐盛的好食材，兩者放冷凍保鮮很方便，搭配鹹蛋炒香就是營養好味道的家常菜。
時間
15
分鐘
食材
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8片
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150克
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2顆
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4瓣
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1/2小匙
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1/5根
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2小匙
步驟
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●豆包買回後可以放冷凍保鮮，烹煮前一天放冷藏低溫解凍，烹煮時拆封後洗過瀝乾順紋剪兩半。 ●辣椒洗淨剪斜片(盤飾用可省略)。
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●冷凍毛豆仁洗淨，豆仁皮膜丟掉瀝乾。
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●鹹蛋處理： 拆封後洗過瀝乾，略敲外殻有裂痕，再用刀對半剖開，用湯匙挖出蛋仁，用湯匙前緣壓碎鹹蛋。 ●蒜洗過拍碎去膜。
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●平底鍋中小火放(1/2小匙油)，均勻擺上(生豆包)煎香。
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●約3分鐘用炒匙一片片幫生豆包翻面，繼續煎至兩面金黃聞至黃豆香氣後先盛出。
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●豆皮放涼後，用熟食料理剪刀每個長塊剪2刀變成2-3公分方塊。(這樣的形狀跟毛豆仁大小比較接近吃起來比較方便)
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●用煎豆包原鍋補(剩下的1.5小匙油)放(蒜頭)爆香。
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●聞到蒜香氣後，加(鹹蛋碎)煸炒至啟泡，這樣的鹹蛋味道才會香。
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●聞到鹹蛋香氣後，把煎香也剪一口大小的(豆皮)加進來拌炒讓豆皮塊沾滿鹹蛋滋味。
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●再把(毛豆仁)加進來拌炒，補2大匙(熱開水)蓋鍋蒸炒3分鐘。
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