象印IH鍋/ 日式綜合豆皮壽司
描述
豆皮壽司是日式經典壽司的一種，使用的是吸滿滷汁的油豆皮包裹著風味壽司醋飯，每個日本媽媽都有自己的私房食譜及製作小技巧，作好的豆皮壽司一顆一顆超可愛，裡面跟上面都放上不同的配菜, 一次可以吃到不同口味的豆皮壽司, 大大的滿足什麼都想吃的人。
份量
時間
食材
步驟
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這一次是用兩杯的白米跟半杯五穀米來做、因為是桂格免浸泡的五穀米所以就一起洗, 詳細的洗米做法另外一篇押壽司, 我是1次煮好拌好醋飯, 然後把押壽司做完剩下的醋飯再全部做成豆皮壽司, 方便又省事。 押壽司的做法請參考 https://icook.tw/recipes/424945
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這次使用什穀米模式來煮, 按下炊飯鍵後就響起音樂提醒聲開始煮, 總共92分鐘, 煮好也會有提醒音。
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煮好之後稍微先悶個5分鐘, 打開之後再簡單的用飯勺稍微拌涼一下。
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稍微把飯拌鬆之後取來放到另外一個盆子裡作醋飯。因為今天要分別兩種壽司共用一款醋飯, 要做的份量比較多就全部一起作, 所以我直接用現成的壽司醋比較快。小撇步裡有把壽司醋作法也寫在下方可以用家裡現成調味料來作。
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但因為我今天的醋飯要分成兩種實作, 其實醋飯裡面的材料都一樣就作好再來分配。
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事先把松子放入130度C烤箱烤10分鐘然後取出放涼。 然後就是半罐的玉米粒罐頭還有超市買的蝦卵3大匙來增加顏色以及不同的口感。
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因為除了壽司醋之外沒有其他的調味, 所以我加入了鰹魚香鬆可以增加芝麻, 海苔還有鰹魚的風味。
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把所有的食材盡量的用飯勺攪拌均勻, 這樣吃的時候才不會有的地方只有醋飯, 有的地方料又非常的多就不好吃了。
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拿起方形的豆皮壽司, 把稍微放淑的醋飯小心的壓滿豆皮壽司的裡面不要有空隙。最上面留下0.5到1公分的高度, 因為我想要放其他的裝飾食材, 我想要把食材放好放滿, 所以吃起來幾乎每一口都有不同的口感及風味。
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一開始當然最先把玉米粒還有蝦卵全部塞滿著豆皮壽司上方, 亮麗的黃色跟橙色就跟外面賣的豆皮壽司很像。
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另外就是用川燙過的青花菜來裝飯, 我覺得表面綠綠的也很可愛。
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最後是用蒜末炒香吻仔魚來放在上方, 作法很簡單就是把買來的熟吻仔魚放點油及蒜末, 炒到蒜味出來且吻仔魚表面焦香就可以了。
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這次為了試作不同種的米飯找一群朋友來家試吃, 朋友們吃過這幾個口味之後都異口同聲說蒜香吻仔魚口味最特別也最對味, 因為香蒜吻仔魚配上香香甜甜的醋飯還有豆皮壽司真的也蠻好吃的, 大家在家裡也可以發揮自己的創意做出自己版本的獨特豆皮壽司。
小撇步
那如果想要自己用家裡的材料做法步驟也很容易, 準備一般糯米醋50cc + 糖30克+ 鹽1小匙拌勻, 想要有昆布香氣可以用烹大師昆布風味調味料1/2小匙, 大約可以拌3杯左右的飯量。
