象印IH鍋/ 日式蒲燒鯛魚押壽司
描述
日本的押壽司Oshi-zushi又別稱箱壽司或箱押壽司發源於日本關西，先在一個木箱裡填滿魚肉, 然後在將醋飯放置上面，然後用力地把蓋子蓋上，最後再用壓箱的蓋子用力壓製而成，而壓出來的壽司會變成四方型，最後再切成一口大小便能享用。例如京都的「鯖魚棒壽司」或富山的「鱒魚壽司」都是著名的押壽司, 因為日本人吃壽司講究的是外型緊實精緻，所以又會變化出很多顏色鮮艷不同變化的版本, 大家有機會可以動手作看看。
份量
時間
食材
步驟
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這次使用的是白米跟桂格養生免浸泡五穀米混合的什錦飯、依照象印IH電鍋食譜比例式兩杯白米加半杯的五穀米, 因為不需要浸泡, 所以就全部一起洗。
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洗米的方法其實很簡單, 就是將這些米一起混合後, 放在水槽底下用流動的自來水來沖洗。其實食譜也有教學, 這次特別一步一步跟著象印IH電鍋食譜步驟作也蠻有趣的。
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洗米的時候盡量把手維持爪型狀態, 每一次洗完米之後就把水瀝掉, 再重新洗一次, 因為我想要拿洗米水來洗菜, 所以我另外用一個容器裝起來, 大約洗到第四次的時候水的顏色開始變清澈, 這就代表米經洗好了, 手盡量維持在爪型的原因是洗米時把手轉動可以造成水流動跟米碰撞這樣可以很輕易的把米糠洗乾淨。
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洗好之後就放入象印IH電鍋食譜的內鍋中, 依照內鍋上面刻度及今天米的分量, 放約2.5-3米杯水份到刻度高度就要停了。
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這次使用什穀米模式來煮, 一樣按下炊飯後就響起音樂提醒聲開始煮, 總共92分鐘。
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煮好之後稍微先悶個5分鐘, 打開之後再簡單的用飯勺稍微拌涼一下。
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稍微把飯拌鬆之後取來放到另外一個盆子裡作醋飯。因為今天要分別兩種壽司共用一款醋飯, 要做的份量比較多就全部一起作, 所以我直接用現成的壽司醋比較快。小撇步裡有把壽司醋作法也寫在下方可以用家裡現成調味料來作。
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但因為我今天的醋飯要分成兩種實作, 其實醋飯裡面的材料都一樣就作好再來分配。 事先把松子放入130度C烤箱烤10分鐘然後取出放涼。 然後就是半罐的玉米粒罐頭還有超市買的蝦卵3大匙來增加顏色以及不同的口感。
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因為除了壽司醋之外沒有其他的調味, 所以我加入了鰹魚香鬆可以增加芝麻, 海苔還有鰹魚的風味。
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醋飯拌好之後就可以開始來準備先作押壽司, 因為押壽司需要固定一段時間才可以定型。 在長方形的容器裡面放一層保鮮膜、然後把剛剛拌好的醋飯放入底層、大約3分之1左右的高度。
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然後再放入切絲的韓式芝麻葉, 可以增加不同的香氣。
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接著再鋪一層額外的玉米粒約3大匙。因為我覺得玉米顏色很鮮豔不但有香甜的口感, 也可以增加夾層顏色, 鮮艷的黃色配綠色會很好看。
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然後再撒上肉鬆, 這部分如果家裡有魚鬆也可以用魚鬆取代, 這樣子差不多就要滿了。
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最後上面再鋪上超市現成的蒲燒鯛魚, 因為鰻魚實在太貴所以改用蒲燒鯛魚, 方便又好吃。蒲燒鯛魚除了作為便當配菜吃之外, 我覺得做成押壽司非常的適合。作好的押壽司上面再鋪上保鮮膜用手壓緊或再放上有些重量的容器、建議可以先做好靜置半小時左右定型。
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大約要靜置半個小時後等押壽司定型, 再用刀小心的切成正方形的塊狀, 就可以擺盤享用了。這種壽司的側面非常的漂亮顏色繽紛而且吃起來香脆有口感。 我覺得玉米粒蝦卵還有松子在飯裡面, 不但顏色漂亮之外吃起來也很有香氣, 在口中碰撞出新的層次、有機會也可以嘗試看看喔。
小撇步
那如果想要自己用家裡的材料做法步驟也很容易, 準備一般糯米醋50cc + 糖30克+ 鹽1小匙拌勻, 想要有昆布香氣可以用烹大師昆布風味調味料1/2小匙, 大約可以拌3杯左右的飯量。
