好吃韭菜盒子
描述
之前在商店裡連續買了兩次韭菜捲，兩次麵糰都沒熟，調味也不合味，那就自己來做吧！
韭菜盒是用煎或烙熟的，採用半燙麵（先加滾水，均勻拌開，再加冷水拌勻再揉成團）。來讓麵糰的含水量高，煎熟的過程雖然沒加水，但吃的時候也不會感覺太乾硬。
今天的滾水%是60%，冷水20%。
一般用中筋麵粉來作中式點心，不過家裡只有高筋麵粉，也是沒問題，滾水會破壞筋性，所以製作起來沒問題，也是一樣很好吃。
份量
時間
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德國香腸是我愛吃的，冰箱裏剛好有就加了，也可以改豆乾，也可以省略。 #韭菜、冬粉，雞蛋與蝦皮是必備品。 #現在不是韭菜的季節，在全x沒找到韭菜，不過幸運的是昨天（10/16）在大潤發買到了有機的韭菜，挺鮮嫩，也不貴，似乎是39一包200g。
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先準備麵糰，用滾沸開水或將冷水微波至滾沸。倒入麵粉後以筷子盡量拌開。 一般是用中筋麵粉，剛好沒有，只好用高筋麵粉，一樣能成功完成。 加入冷水，用筷子盡量拌均勻。 帶著手套（抹油）盡量揉勻，加蓋醒20-30分鐘。 #醒面是為了讓麵糰水合均勻，也能放鬆筋性比較好擀開，但這麵糰是用燙麵做的其實筋性不強。
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鍋內下油，以筷子把蛋炒成蛋碎。 韭菜切末。德腸切末。冬粉泡軟後切末。
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*在鋼盆中加入韭菜、德腸及蝦皮。 *加入油（我放橄欖油，大家想放什麼油就放什麼油）拌勻。這裡先放油，先把韭菜裹上一層油，之後再調味比較不容易出水。 *加入冬粉、蛋碎拌勻。 #加入調味料調味。 #調好味之後，最好是吃看看再調整一下調味料的用量。吃韭菜盒子我通常不會再加調味料了，味道最好就直接調到夠味。
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麵糰均分為六個。每個約55g。 擀開，餡料每個包約95g。 邊緣可以捲起，或是盡量壓緊。 本來想分成四個，後來覺得有點大就分成六個。 餡料盡量包多一點比較好吃，我是用秤重的，全部餡料重量÷6，每個都包的一樣大。 今天這樣的餡料，搭配這樣的餅皮差不多剛好。
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一次全擀開，全部放餡料，再全部包起來，生產線作業起來比較快。 #作業的時候可以灑粉防粘，我是抹油防黏，所以容易分開。 因此可以將韭菜盒子的邊邊捲起來，防止煎的時候鬆開。
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韭菜盒子可以放少許油用中火煎，或是不放油用乾烙的，可以看個人喜好來決定作業流程。 雙面煎至金黃色，餅皮從白色變透明就是熟了。也可以將側邊豎起來再煎一下。 韭菜盒的皮約55克，餡料約95克，煎好的產品約145克，損耗很少。
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好吃的韭菜盒從開始燙麵到完成大約1小時，煎的時間大約10-12分鐘。
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邊煎就邊開吃了。 皮薄有熟真的很重要，這樣也不容易吃到一大坨不熟的麵糰。 燙麵讓麵糰含水量高，煎好的韭菜盒還是一樣柔軟有微微的彈性。真是太美味了。
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做了六個就當作早午餐一次吃光光！ 也歡迎大家來逛逛我的Facebook粉絲專頁喔！ https://www.facebook.com/jessica.love.cooking/
阿怡
