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好吃韭菜盒子

好吃韭菜盒子

描述

之前在商店裡連續買了兩次韭菜捲,兩次麵糰都沒熟,調味也不合味,那就自己來做吧!

韭菜盒是用煎或烙熟的,採用半燙麵(先加滾水,均勻拌開,再加冷水拌勻再揉成團)。來讓麵糰的含水量高,煎熟的過程雖然沒加水,但吃的時候也不會感覺太乾硬。

今天的滾水%是60%,冷水20%。
一般用中筋麵粉來作中式點心,不過家裡只有高筋麵粉,也是沒問題,滾水會破壞筋性,所以製作起來沒問題,也是一樣很好吃。

份量

6 人份

時間

15 分鐘

食材

步驟

  • 德國香腸是我愛吃的,冰箱裏剛好有就加了,也可以改豆乾,也可以省略。

#韭菜、冬粉,雞蛋與蝦皮是必備品。

#現在不是韭菜的季節,在全x沒找到韭菜,不過幸運的是昨天(10/16)在大潤發買到了有機的韭菜,挺鮮嫩,也不貴,似乎是39一包200g。

    德國香腸是我愛吃的,冰箱裏剛好有就加了,也可以改豆乾,也可以省略。 #韭菜、冬粉,雞蛋與蝦皮是必備品。 #現在不是韭菜的季節,在全x沒找到韭菜,不過幸運的是昨天(10/16)在大潤發買到了有機的韭菜,挺鮮嫩,也不貴,似乎是39一包200g。

  • 先準備麵糰,用滾沸開水或將冷水微波至滾沸。倒入麵粉後以筷子盡量拌開。
一般是用中筋麵粉,剛好沒有,只好用高筋麵粉,一樣能成功完成。

加入冷水,用筷子盡量拌均勻。
帶著手套(抹油)盡量揉勻,加蓋醒20-30分鐘。
#醒面是為了讓麵糰水合均勻,也能放鬆筋性比較好擀開,但這麵糰是用燙麵做的其實筋性不強。

    先準備麵糰,用滾沸開水或將冷水微波至滾沸。倒入麵粉後以筷子盡量拌開。 一般是用中筋麵粉,剛好沒有,只好用高筋麵粉,一樣能成功完成。 加入冷水,用筷子盡量拌均勻。 帶著手套(抹油)盡量揉勻,加蓋醒20-30分鐘。 #醒面是為了讓麵糰水合均勻,也能放鬆筋性比較好擀開,但這麵糰是用燙麵做的其實筋性不強。

  • 鍋內下油,以筷子把蛋炒成蛋碎。
韭菜切末。德腸切末。冬粉泡軟後切末。

    鍋內下油,以筷子把蛋炒成蛋碎。 韭菜切末。德腸切末。冬粉泡軟後切末。

  • *在鋼盆中加入韭菜、德腸及蝦皮。
*加入油(我放橄欖油,大家想放什麼油就放什麼油)拌勻。這裡先放油,先把韭菜裹上一層油,之後再調味比較不容易出水。
*加入冬粉、蛋碎拌勻。
#加入調味料調味。
#調好味之後,最好是吃看看再調整一下調味料的用量。吃韭菜盒子我通常不會再加調味料了,味道最好就直接調到夠味。

    *在鋼盆中加入韭菜、德腸及蝦皮。 *加入油(我放橄欖油,大家想放什麼油就放什麼油)拌勻。這裡先放油,先把韭菜裹上一層油,之後再調味比較不容易出水。 *加入冬粉、蛋碎拌勻。 #加入調味料調味。 #調好味之後,最好是吃看看再調整一下調味料的用量。吃韭菜盒子我通常不會再加調味料了,味道最好就直接調到夠味。

  • 麵糰均分為六個。每個約55g。
擀開,餡料每個包約95g。
邊緣可以捲起,或是盡量壓緊。

本來想分成四個,後來覺得有點大就分成六個。
餡料盡量包多一點比較好吃,我是用秤重的,全部餡料重量÷6,每個都包的一樣大。
今天這樣的餡料,搭配這樣的餅皮差不多剛好。

    麵糰均分為六個。每個約55g。 擀開,餡料每個包約95g。 邊緣可以捲起,或是盡量壓緊。 本來想分成四個,後來覺得有點大就分成六個。 餡料盡量包多一點比較好吃,我是用秤重的,全部餡料重量÷6,每個都包的一樣大。 今天這樣的餡料,搭配這樣的餅皮差不多剛好。

  • 一次全擀開,全部放餡料,再全部包起來,生產線作業起來比較快。

#作業的時候可以灑粉防粘,我是抹油防黏,所以容易分開。
因此可以將韭菜盒子的邊邊捲起來,防止煎的時候鬆開。

    一次全擀開,全部放餡料,再全部包起來,生產線作業起來比較快。 #作業的時候可以灑粉防粘,我是抹油防黏,所以容易分開。 因此可以將韭菜盒子的邊邊捲起來,防止煎的時候鬆開。

  • 韭菜盒子可以放少許油用中火煎,或是不放油用乾烙的,可以看個人喜好來決定作業流程。
雙面煎至金黃色,餅皮從白色變透明就是熟了。也可以將側邊豎起來再煎一下。

韭菜盒的皮約55克,餡料約95克,煎好的產品約145克,損耗很少。

    韭菜盒子可以放少許油用中火煎,或是不放油用乾烙的,可以看個人喜好來決定作業流程。 雙面煎至金黃色,餅皮從白色變透明就是熟了。也可以將側邊豎起來再煎一下。 韭菜盒的皮約55克,餡料約95克,煎好的產品約145克,損耗很少。

  • 好吃的韭菜盒從開始燙麵到完成大約1小時,煎的時間大約10-12分鐘。

    好吃的韭菜盒從開始燙麵到完成大約1小時,煎的時間大約10-12分鐘。

  • 邊煎就邊開吃了。
皮薄有熟真的很重要,這樣也不容易吃到一大坨不熟的麵糰。

燙麵讓麵糰含水量高,煎好的韭菜盒還是一樣柔軟有微微的彈性。真是太美味了。

    邊煎就邊開吃了。 皮薄有熟真的很重要,這樣也不容易吃到一大坨不熟的麵糰。 燙麵讓麵糰含水量高,煎好的韭菜盒還是一樣柔軟有微微的彈性。真是太美味了。

  • 做了六個就當作早午餐一次吃光光!

也歡迎大家來逛逛我的Facebook粉絲專頁喔!   
https://www.facebook.com/jessica.love.cooking/

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用輕鬆簡單又有邏輯的方式,做出美味的家常菜。這裡是我的日日煮食紀錄簿。 也歡迎來我的Facebook粉絲專頁逛逛喔! 中餐丙級、西餐丙級、烘焙蛋糕丙級、烘焙麵包丙級。

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