小米苦瓜鑲肉

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描述

絞肉入口香氣逼人、苦瓜甘甜清爽解膩、小米榖香畫龍點睛,吃得到泰雅傳統風味的創新美味佳餚。

「影音食譜」看得更詳細
https://youtu.be/Xzx2plR1TkU

份量

10 人份

時間

60 分鐘

食材

調味料

步驟

  • 將小米洗淨。

    將小米洗淨。

  • 浸泡於水中至少 4 小時。

    浸泡於水中至少 4 小時。

  • 浸泡完成的小米瀝乾,備用。

    浸泡完成的小米瀝乾,備用。

  • 香菇洗淨,浸泡於 250 毫升水中,等待軟化。

    香菇洗淨,浸泡於 250 毫升水中,等待軟化。

  • 取出泡軟的香菇、切丁,備用。(香菇水留著,不要倒掉)。

    取出泡軟的香菇、切丁,備用。(香菇水留著,不要倒掉)。

  • 將蔥洗淨、去除不需要的部分。

    將蔥洗淨、去除不需要的部分。

  • 切成蔥花,備用。

    切成蔥花,備用。

  • 紅蘿蔔洗淨、削皮。

    紅蘿蔔洗淨、削皮。

  • 磨成紅蘿蔔泥。

    磨成紅蘿蔔泥。

  • 老薑洗淨、削皮。

    老薑洗淨、削皮。

  • 磨成泥後濾渣,取出薑汁。

    磨成泥後濾渣,取出薑汁。

  • 料理盆中加入食材:豬絞肉、香菇丁、蔥花、紅蘿蔔泥、小米(留一點備用)。

    料理盆中加入食材:豬絞肉、香菇丁、蔥花、紅蘿蔔泥、小米(留一點備用)。

  • 加入調味料:薑汁、鹽巴、醬油、米酒、香油、胡椒粉,以及些許太白粉。

    加入調味料:薑汁、鹽巴、醬油、米酒、香油、胡椒粉,以及些許太白粉。

  • 將絞肉餡攪拌至黏稠狀態後,靜滯等待入味。

    將絞肉餡攪拌至黏稠狀態後,靜滯等待入味。

  • 苦瓜洗淨、切大塊(一段一段的圓環狀)。

    苦瓜洗淨、切大塊(一段一段的圓環狀)。

  • 使用湯匙將苦瓜囊籽挖出、內膜刮除乾淨。

    使用湯匙將苦瓜囊籽挖出、內膜刮除乾淨。

  • 盤子上、苦瓜內圈,抹上些許太白粉。

    盤子上、苦瓜內圈,抹上些許太白粉。

  • 餡料塞入苦瓜盅裡,塞飽、塞滿。

    餡料塞入苦瓜盅裡,塞飽、塞滿。

  • 上方鋪上小米,再使用湯匙壓緊,讓小米附著於餡料上。

    上方鋪上小米,再使用湯匙壓緊,讓小米附著於餡料上。

  • 蒸鍋內倒水,等待水煮沸、蒸鍋出現蒸氣後,將鑲好肉的苦瓜盅,放入蒸鍋中。等待小米苦瓜鑲肉蒸熟後,取出、盛盤。

    蒸鍋內倒水,等待水煮沸、蒸鍋出現蒸氣後,將鑲好肉的苦瓜盅,放入蒸鍋中。等待小米苦瓜鑲肉蒸熟後,取出、盛盤。

  • 煮醬汁:將蒸苦瓜盤底剩餘的湯汁,倒入小鍋中、加入香菇水、些許太白粉以勾芡,煮滾約 1 分鐘後即可關火。

    煮醬汁:將蒸苦瓜盤底剩餘的湯汁,倒入小鍋中、加入香菇水、些許太白粉以勾芡,煮滾約 1 分鐘後即可關火。

  • 醬汁淋在苦瓜鑲肉上,美味誘人的小米苦瓜鑲肉,完成!

    醬汁淋在苦瓜鑲肉上,美味誘人的小米苦瓜鑲肉,完成!

小撇步

1. 苦瓜盅塞入內餡時,盡量塞飽、塞滿,避免餡料散掉。
2. 餡料上方加上小米,使口感及口味更有層次。
3. 煮醬汁時加入香菇水,可以增加香氣。

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民以食為天:從飲食出發,認識地方文化。 透過教育部偏鄉數位應用精進計畫:三芝DOC/金山DOC/新屋DOC/羅浮DOC/金城DOC/金湖DOC,記錄並分享新北市/桃園市/金門縣的道地特色美食,挖掘在地民眾的家鄉拿手菜。 北桃金「地方廚房-全民愛料理」帶您認識台灣的地方特色風味與故事!

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