小米苦瓜鑲肉
份量
10
人份
時間
60
分鐘
食材
步驟
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將小米洗淨。
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浸泡於水中至少 4 小時。
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浸泡完成的小米瀝乾，備用。
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香菇洗淨，浸泡於 250 毫升水中，等待軟化。
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將蔥洗淨、去除不需要的部分。
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切成蔥花，備用。
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紅蘿蔔洗淨、削皮。
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磨成紅蘿蔔泥。
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老薑洗淨、削皮。
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磨成泥後濾渣，取出薑汁。
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將絞肉餡攪拌至黏稠狀態後，靜滯等待入味。
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苦瓜洗淨、切大塊（一段一段的圓環狀）。
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使用湯匙將苦瓜囊籽挖出、內膜刮除乾淨。
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盤子上、苦瓜內圈，抹上些許太白粉。
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餡料塞入苦瓜盅裡，塞飽、塞滿。
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上方鋪上小米，再使用湯匙壓緊，讓小米附著於餡料上。
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小撇步
1. 苦瓜盅塞入內餡時，盡量塞飽、塞滿，避免餡料散掉。
2. 餡料上方加上小米，使口感及口味更有層次。
3. 煮醬汁時加入香菇水，可以增加香氣。
