高麗菜水煎包

Name: 高麗菜水煎包 by Lulu Chen
Ingredients: [食材] 豬絞肉 250g; [食材] 高麗菜 300g; [高麗菜調味料] 鹽 1／4匙; [食材] 蝦皮 15g; [高麗菜調味料] 雞粉 1／4匙; [豬絞肉調味料] 鹽 1／4匙; [食材] 薑（約1公分） 適量; [高麗菜調味料] 胡椒粉 適量; [豬絞肉調味料] 胡椒粉 適量; [麵糰] 中筋麵粉 300g; [豬絞肉調味料] 香油 適量; [麵糰] 水 165g; [麵糰] 糖 7.5g; [麵糰] 酵母 3g; [麵糰] 油 5g

描述

高中時，校門口有一間早餐店就只賣水煎包，那時從市區要走半小時的路程才到學校，還要走一個好漢坡，所以常常在家已經吃過早餐，常常到校前又餓了，這時吃上兩顆熱熱的水煎包，真是再幸福不過了，今天就來做承載幸福美味記憶的水煎包。豆豆麻每次做都一部份做水煎包，一部份就用蒸的，也就是高麗菜包子，可以冷凍，早上回蒸就是美味的早餐了，非常方便。

65 說讚 2 一起做

食材

豬絞肉

250g
高麗菜

300g
蝦皮

15g
薑（約1公分）

適量

高麗菜調味料

鹽

1／4匙
雞粉

1／4匙
胡椒粉

適量

豬絞肉調味料

鹽

1／4匙
胡椒粉

適量
香油

適量

麵糰

中筋麵粉

300g
水

165g
糖

7.5g
酵母

3g
油

5g

步驟

高麗菜切細絲，蝦皮泡水備用，絞肉加薑碎剁出黏性後加入豬絞肉調味料拌勻備用。起油鍋放入瀝乾蝦皮炒香，下高麗菜翻炒後加高麗菜調味料，不用炒太久，高麗菜稍微軟化就可，把鍋子稍微放傾斜，讓炒高麗菜出的水瀝一下，這樣餡料不會太濕，才好包。高麗菜放涼後跟生豬絞肉拌勻備用。
將麵糰材料全混合，300g的麵糰用手揉，不會太吃力，揉到像上圖的狀態就行，蓋鍋蓋或濕布發酵，約40分到一小時，戳入麵糰不回彈就是發酵完成。
發酵好的麵糰，我切成12個劑子，先取一個來桿，還沒用到的要蓋起來避免乾燥結皮，麵糰先用手壓扁，再用桿十字方式桿成一個外薄中間略厚的小圓片，放入餡料，用包包子的方式，網路上有很多包子操作手法影片可參考，豆豆麻初期也是反複的觀看，多練習就能抓到眉角喔。
包好的包子水煎包最後發酵約半小時，水煎包煎的方式是平底鍋放一匙油，小火，將包子放入煎約1-2分鐘，可翻面也可不翻，泡一碗很稀的麵粉水倒入，蓋上鍋蓋悶煎，到水快乾時，可灑些芝麻，續煎至鍋底薄薄一層冰花就可起鍋了。豆豆麻煎了12分鐘。
包子一樣後發酵約半小時，蒸籠水滾後蒸15分鐘，在最後2-3分鐘時，可拿雙筷子夾在鍋蓋跟鍋子中間，這樣待會蒸好時才不會因為內外溫差過大，鍋蓋的水蒸氣全滴入籠中喔，也可以鍋蓋包粿巾，可吸水蒸氣。這樣才有白白胖胖的包子。