金山在地美食－古早味炸芋棗
描述
特殊土壤、海風吹拂的生長環境，「金山跳石芋頭」香味濃郁、遠近馳名；「香酥外皮、Q彈口感、鬆軟內餡」，大人小孩都愛不釋手的古早味點心。
「影音食譜」看得更詳細
▶ https://youtu.be/b8550BBqh3Y
份量
10
人份
時間
60
分鐘
步驟
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芋頭削皮。
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芋頭切成小塊。
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芋頭塊洗淨。
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電鍋外鍋加入2杯水（視情況調整水量，可蒸熟芋頭為主）。
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芋頭塊放入電鍋中，並蓋上鍋蓋。
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按下電鍋開關，等待跳起。
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確認芋頭完全蒸熟後，使用湯匙壓成泥。
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挑出芋泥內較硬的部分，避免影響口感。
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加入酥炸粉。
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加入太白粉。
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加入二號砂糖。
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加入植物油。
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將芋泥揉捏、混合均勻。
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取適量芋泥搓成橢圓形。
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芋棗放於盤子中備用。
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準備油鍋，倒入芋棗可以完全被蓋住的油量。
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開火後，等待油溫升高至冒小泡泡。
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芋棗輕輕放入油鍋中，小心不要被燙傷。
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芋棗稍微成型後，適時翻攪。
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芋棗轉為金黃色，即可瀝油起鍋。
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圓滾滾的炸芋棗，完成囉！
小撇步
1. 處理芋頭時，建議戴上料理手套或盡量保持表皮乾燥。避免因為芋頭表面含有水分，產生刺激皮膚的黏液，造成手癢。
2. 芋頭切塊時，避免太厚、大小盡量一致，並且平鋪於容器中，蒸煮時受熱比較均勻。
3. 加進芋泥裡的植物油，可以使用豬油取代，味道更香。
