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Etta Jian
34 食譜 327 粉絲

麻婆豆腐

麻婆豆腐

時間

30 分鐘

食材

調味

步驟

  • 蒜頭薑片切末、蔥切末分蔥白蔥綠,調料中的醬油味醂清酒先混合成一杯。
豆腐瀝乾水份後切小塊備用(註一)

    片切末、切末分綠,調料中的醬油味醂清酒先混合成一杯。 豆腐瀝乾水份後切小塊備用(註一)

  • 冷鍋加入食用油及花椒粒

    冷鍋加入食用油及花椒

  • 小火煸出香氣後挑出花椒粒

    小火煸出香氣後挑出花椒

  • 原鍋下絞肉攤平,待變色再拌炒至絞肉出水,並將水分炒乾至出油(註二)

    原鍋下絞肉攤平,待變色再拌炒至絞肉出水,並將水分炒乾至出油(註二)

  • 絞肉推一邊爆香蒜頭蔥薑末

    絞肉推一邊爆香

  • 續下辣豆瓣炒香

    續下辣豆瓣炒香

  • 再倒入混合好的調味料拌炒

    再倒入混合好的調味料拌炒

  • 加水煮滾後將豆腐下鍋煨煮入味(收汁程度依個人喜好調整)

    加水煮滾後將豆腐下鍋煨煮入味(收汁程度依個人喜好調整)

  • 起鍋前撒上白胡椒粉及蔥花拌勻即完成✅

    起鍋前撒上白胡椒粉及花拌勻即完成✅

小撇步

註一:可用廚房紙巾包裹、或在豆腐上放置重物以利水份釋出。還有一法將豆腐入鹽水煮過,可使豆腐較不易破。
註二:絞肉水分炒掉後不易有腥臭味
*挑出的花椒粒別丟,香氣還在呢!可加水打微波取水再倒回鍋利用(步驟5的水就是這麼來的喲)

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