龍蝦野菇白醬寬扁麵
描述
奶油白醬雖然濃郁好吃，但是熱量太高是一個硬傷，這款白醬麵是調整過後的做法，我把麵粉拿掉，改用煮麵水的澱粉來增添濃郁感，一樣非常滑順。配料可隨個人喜好更動，那天逛街看到龍蝦腳在特價就買一盒回來，另外放點野菇增添脆口咬感，是一盤很有高級感的晚餐
份量
2
人份
時間
20
分鐘
食材
步驟
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龍蝦腳用大剪刀把殼去掉，把肉盡量完整的取出來
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取一個湯鍋，半鍋滾水，加入一大匙鹽跟兩片月桂葉，把麵煮到仍帶硬芯的程度 另外娶一個帶點高度的平底鍋，奶油與蒜末同時入鍋，慢慢炒出香氣 (冷火冷油炒蒜末，香氣會更明顯)
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把義大利麵夾到炒鍋裡，倒入牛奶、白酒與半杯的煮麵水，中火拌炒 (收汁需要一點時間，所以麵條在鍋子裡不要煮太軟就趕快夾過來)
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湯汁快收乾之時，再倒入鮮奶油，拌勻，同時加鹽與黑胡椒調味
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最後一分鐘再把龍蝦腳下鍋，煮熱即可熄火 龍蝦腳已經預煮過，不要過度加熱以免肉質變老
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喜歡白醬更濃稠一點的話，可以在這時候加入起司一起拌勻
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我自己不太愛奶味太濃，大個子那盤就給他趁熱灑上起司
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少了奶油炒麵粉這個步驟的白醬，醬汁沾附麵條的效果不那麼好，不過口感比較清爽，鮮奶油還能帶出奶香感，蒜味與蟹腳非常搭 這頓晚餐真舒服。(摸肚)
小撇步
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