蒜香椒麻茄子
描述
之前看到中國內地美食的頻道的茄子切花刀作成這種華麗宴客菜色覺得很有趣, 不過因為今天買到的茄子是比較厚的日本圓茄不是長的茄子, 所以做起來比較沒有那麼軟嫩, 我覺得用一般的長形茄子來做應該會好吃很多, 但是花刀就更難切了, 有機會可以嘗試看看!
份量
時間
食材
步驟
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茄子先把上面的蒂頭的部分撥開一些, 等等比較好切
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一開始先準備蒸鍋、我是簡單用家裡有康寧鍋裡面加兩公分高的冷水用小火慢慢煮開就可以了。
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準備加熱的時間來切茄子, 因為我這次在市場買到的是日本圓茄3顆小小的一包才30塊, 所以很好切花刀, 先正面0.5公分間隔切片, 再轉90度0.5公分切條這樣切完之後就是很漂亮的花刀了。
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處理好就放入盤子裡。
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這個時候就可以開始來蒸茄子了, 剛好這個時候熱水也煮沸, 就可以把火力轉大一點, 中大火蒸10分鐘, 如果是用長條的茄子會熟的比較快, 可以大概大火蒸7分鐘左右表面顏色變深紫就差不多可以了。
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在蒸茄子的時候來切香辛料, 首先把蒜頭去皮拍扁切末、紅蔥頭也是去皮之後切末、乾辣椒比較簡單環切就好, 我選的乾辣椒其實不會辣, 如果喜歡吃辣的人可以改新鮮的辣椒放多一點或是改用朝天椒也可以。因為我實在是非常喜歡茄子與香菜的搭配, 所以放了很多香菜, 如果不喜歡香菜的人也可以改用蔥花來取代。
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蒸好的茄子先取出來放涼備用
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現在要準備淋香料熱油; 首先在鍋子裡加入兩大匙的葡萄籽油還有1小時的香油
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開稍微大一點火力, 把兩種油在鍋中加熱到冒煙沸騰
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然後把切好的所有香料放在耐熱的玻璃碗裡面, 之後快速的將熱油倒下去
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接著再加入四分之一小匙的鹽巴、2分之1小匙的椒麻粉、2分之1小匙的鹽酥雞椒鹽、還有兩小匙的香菇昆布醬油
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拌勻之後調味料就完成了這個步驟。
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然後在盤子裡順著花刀的形狀朝同一個方向用手把茄子切片散開, 就可以把調好的調味料直接鋪平在茄子上, 吃起來非常的開胃又清爽, 又可以稍微用香辛料來刺激一下味覺, 而且如果紅色的新鮮辣椒放多一點會很好看。
