小魚豆豉辣椒醬

灶頭鑊尾
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描述

拌飯神器老*媽,自己家裡也能做,而且一個鐘頭內搞定!本食譜約可得一瓶350g辣醬,送禮自用兩相宜。

🌶️相關食譜:「十三香油潑辣子」、「萬用印尼辣醬」、「泰式辣椒醬น้ำพริกเผา」、「泰式甜雞醬น้ำจิ้มไก่」、「泰式烤雞翅ปีกไก่ย่าง」、「印尼酸柑參峇辣醬」

時間

45 分鐘

食材

步驟

  • 乾豆豉清水浸泡30~60分鐘後瀝乾(濕豆豉直接使用)

    乾豆豉清水浸泡30~60分鐘後瀝乾(濕豆豉直接使用)

  • 小魚乾備用(建議用小隻的堯魚或丁香魚)

    小魚乾備用(建議用小隻的堯魚或丁香魚)

  • 乾辣椒剪開、抖去多餘種籽(怕辣者可混合宮保辣椒+泰國朝天椒)

    乾辣椒剪開、抖去多餘種籽(怕辣者可混合宮保辣椒+泰國朝天椒)

  • 鍋中加1茶匙油,燒至溫熱

    鍋中加1茶匙油,燒至溫熱

  • 乾辣椒下鍋,小火翻炒

    乾辣椒下鍋,小火翻炒

  • 炒2~3分鐘至酥香(避免炒糊了)

    炒2~3分鐘至酥香(避免炒糊了)

  • 乾辣椒打成碎片,薑、蒜頭打成細末

    乾辣椒打成碎片,薑、蒜頭打成細末

  • 植物油燒至溫熱,下豆豉小火慢炒。

※有條件的,先切些小蔥、洋蔥、香菜炸至焦黃後撈除,給油增香。

    植物油燒至溫熱,下豆豉小火慢炒。 ※有條件的,先切些小蔥、洋蔥、香菜炸至焦黃後撈除,給油增香。

  • 炒5~7分鐘後下魚乾

    炒5~7分鐘後下魚乾

  • 水汽逐漸減少

    水汽逐漸減少

  • 3~4分鐘後,魚乾轉金黃酥脆

    3~4分鐘後,魚乾轉金黃酥脆

  • 下薑蒜末

    下薑蒜末

  • 2分鐘後,下辣椒碎

    2分鐘後,下辣椒碎

  • 下辣椒粉

    下辣椒粉

  • 翻炒均勻,加入紅辣椒圈

    翻炒均勻,加入紅辣椒圈

  • 炒2~3分鐘後熄火,嗆入高度白酒

    炒2~3分鐘後熄火,嗆入高度白酒

  • 調味並澈底放涼,裝瓶冷藏保存

    調味並澈底放涼,裝瓶冷藏保存

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灶頭鑊尾 953 食譜 2,314 粉絲

古時客家女性有四頭四尾:「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」,即指從執炊、針黹、稼穡、持家,無一不精。 婦女肩負的重擔,祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代,細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

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