簡易豆乾辣椒小魚乾熱炒
描述
越來越多朋友隔離或是陪家人在家, 或者是小孩停課, 所以大家都想要知道如果可以快速上桌的菜該有多方便啊! 我想了想依目前居隔在家的人應該沒有時間準備太多了配料, 所以簡單用手邊有的調味料跟現有的食材做出方便的下飯料理, 方便又營養美味! 說起來這是一個很受歡迎的熱炒, 而且也是受歡迎的下酒菜, 自己學會了在家做配冰啤酒一起吃也很棒。
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份量
時間
步驟
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一開始的時候把豆干切好、小魚乾, 蔥花準備好就備料完成。小魚乾我原則上沒有泡水, 是因為等一下還要再加熱煮過, 所以簡單清洗過瀝乾就好了。
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把切好的豆乾先放到氣炸鍋裡面, 用220度炸物的模式先烤大概12分鐘, 這個時候可以來慢慢在鍋中煸小魚乾, 所以同時間做比較不浪費時間。
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接下來就可以開始來炒小魚乾, 因為我想要增添不同的香氣, 這一次特別用了台灣的香油跟葵花油一起來煮這道菜, 好處是在於葵花油沸點比較比較高但香油沸點較低, 可以讓香油加熱後香味四溢, 但是同時間兩種油混合比較不容易燒焦。
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今天的油脂下的比較多, 另外一個原因是因為有點像是半煎炸的方式把小魚乾炒到起泡泡, 有點像過油的步驟。
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火力一開始不用太大, 原因是小魚乾如果還有點水份的話容易油爆, 那先稍微在乾鍋小魚乾炒乾一點, 再加入的油脂, 慢慢煸也慢慢少, 就有點像是炸小魚乾的感覺。熱炒店其實是會油, 在家裡其實不想油炸的話, 可以試看看這個方法, 一樣是有酥脆的口感但不會太油。
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那也稍微先準備一下調味料, 因為等一下開始煮的時候就不會手忙腳亂。 原則上就是1比1比1的味霖、清酒、還有醬油再加上3倍的水, 因為我想要慢慢地收乾小魚乾之外, 還把小魚乾稍微煮軟, 所以水下的比較多一點。
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接著氣炸完後的豆干也一口氣加進來拌炒, 因為小魚乾跟豆干都已經有類似油炸過的感覺了, 所以就不用再多花時間煸炒。
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然後放入乾辣椒快速的炒香。
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把所有食材在鍋中拌勻
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接著一口氣把調好的調味料倒進去拌煮
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因為水份還蠻多的, 盡量讓小魚乾都可以泡在調味料裡面, 如果豆干蓋不到其實還好, 因為接下來就是要慢慢的把所有的水份一直翻炒到調味料收乾為止, 那這個時候我建議火力不要真的太大, 大概是小火再大一點點, 原因是因為我希望小魚乾再吸收的同時也可以慢慢煮軟。
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一直翻炒到整個醬汁收乾, 我大概是花了五~六分鐘左右, 雖然手有點累但是我覺得過程是必要的。 豆干跟小魚乾完全吸收的所有的醬汁, 而且小魚乾也會變得又脆又有些水份, 但是又入味。豆干也是非常的上色又有香氣十足。
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最後再滴上幾滴S&B辣油, 後面放的原因是因為我有想要讓辣油的香氣更突出, 所以在最後的時候才下下來, 等醬汁收乾灑上蔥花就可以準備起鍋了。
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這一道菜真的很適合下酒或配飯, 我覺得非常的香, 而且又富有豐富的蛋白質。尤其小魚乾其實也有豐富的EPA跟DHA, 若是沒有時間去買魚, 我覺得補充小魚乾也是一個很棒的機會
