辣炒小魚乾(免油炸版本)
描述
辣炒小魚乾(免油炸版本) / 給新手的料理教學
再次強調這是不用油炸的版本
可能步驟上稍微多了些
但是省了一大鍋的油喔^^
我們盡可能在文字食譜方面寫詳細
但難免有不周全之處
如果文字敘述上有不清楚的地方
可以看看我們的影片唷
連結在這啦^^：https://www.youtube.com/watch?v=5l0oRGT3szY
步驟
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小魚乾略為沖洗之後 泡水15分鐘(不建議超過15分鐘) 撈起瀝乾備用
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蒜頭切末
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辣椒斜切
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快卡爐/卡式爐 開大火 (家用瓦斯爐開中火) 熱鍋約15秒後 將小魚乾下鍋拌炒 ** 直接乾鍋炒 **
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炒至小魚乾開始變硬了 就下米酒
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米酒吸乾之後下油
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這過程中要持續拌至 直到小魚乾變得金黃酥脆 再下蒜末
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關火之後 再拌炒均勻 然後下鹽及糖拌勻 就可以收工嘍
小撇步
影片連結在這啦^^：https://www.youtube.com/watch?v=5l0oRGT3szY
有朋友問我們說，為什麼小魚乾都要炒乾它了，還要先泡水? 怎麼不乾乾的下去炒就好? 這是因為乾貨類的食材，如果沒有先泡水再加熱(炒)，會炒不香。而且泡水也不建議太久，以免「退鹹」會沒有魚的味道唷^_^
