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龜甲萬樂享醍醐味~三杯杏鮑菇~

龜甲萬樂享醍醐味~三杯杏鮑菇~

描述

**這道有別於一般油炸杏鮑菇過油的處理方法,改用~紅燒~;將杏鮑菇表面切花有助於入味縮短燒的時間,多一道工,少了油膩一樣美味** ^.^
http://blog.xuite.net/wangweilin56/twblog/118896363

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食材

步驟

  • 所有材料

    所有材料

  • 杏鮑菇洗淨,橫切粗塊表面刻花(1.5公分);九層塔取葉洗淨瀝乾;蔥切段、薑、辣椒皆切片備用

    杏鮑菇洗淨,橫切粗塊表面刻花(1.5公分);九層塔取葉洗淨瀝乾;切段、辣椒皆切片備用

  • 茶仔油入鍋,小火先將1/2的薑片煸香略微捲曲

    茶仔油入鍋,小火先將1/2的片煸香略微捲曲

  • 接著把杏鮑菇入鍋煸炒至出香味

    接著把杏鮑菇入鍋煸炒至出香味

  • 然後加入龜甲萬料理和露與少許冰糖炒出糖色,均勻裹在杏鮑菇表面

    然後加入龜甲萬料理和露與少許冰糖炒出糖色,均勻裹在杏鮑菇表面

  • 加入適量的水(淹過菇)開始煨煮

    加入適量的水(淹過菇)開始煨煮

  • 燒到快收乾加入1/2九層塔炒香

    燒到快收乾加入1/2九層塔炒香

  • 換砂鍋拌炒香料

    換砂鍋拌炒香料

  • 砂鍋加入2大匙黑麻油炒香1/2薑片、辣椒片、蔥段等香氣出來略焦黃

    砂鍋加入2大匙黑麻油炒香1/2片、辣椒片、段等香氣出來略焦黃

  • 再把杏鮑菇倒入,最後把剩餘的九層塔放入,開大火略炒即完成

    再把杏鮑菇倒入,最後把剩餘的九層塔放入,開大火略炒即完成

  • 調味料

    調味料

小撇步

1.杏鮑菇要切厚片約1~1.5公分,因為不過油,表面要刻花才容易入味
2.杏鮑菇先入鍋煸才會香

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