龜甲萬樂享醍醐味~三杯杏鮑菇~
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**這道有別於一般油炸杏鮑菇過油的處理方法,改用~紅燒~;將杏鮑菇表面切花有助於入味縮短燒的時間,多一道工,少了油膩一樣美味** ^.^
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食材
杏鮑菇
2大支
薑
1塊
辣椒
2根
蔥
2支
九層塔
1大把
調味料
:
茶仔油
2大匙
黑麻油
2大匙
龜甲萬料亭和露
2大匙
水
適量
冰糖
適量
器具
砂鍋
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1所有材料 -
2杏鮑菇洗淨，橫切粗塊表面刻花(1.5公分)；九層塔取葉洗淨瀝乾；蔥切段、薑、辣椒皆切片備用
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3茶仔油入鍋，小火先將1/2的薑片煸香略微捲曲
-
4接著把杏鮑菇入鍋煸炒至出香味
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5然後加入龜甲萬料理和露與少許冰糖炒出糖色,均勻裹在杏鮑菇表面
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6加入適量的水(淹過菇)開始煨煮
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7燒到快收乾加入1/2九層塔炒香
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8換砂鍋拌炒香料
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9砂鍋加入2大匙黑麻油炒香1/2薑片、辣椒片、蔥段等香氣出來略焦黃
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10再把杏鮑菇倒入,最後把剩餘的九層塔放入,開大火略炒即完成
-
11調味料
小撇步
1.杏鮑菇要切厚片約1~1.5公分,因為不過油,表面要刻花才容易入味
2.杏鮑菇先入鍋煸才會香