龜甲萬樂享醍醐味~三杯杏鮑菇~

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**這道有別於一般油炸杏鮑菇過油的處理方法,改用~紅燒~;將杏鮑菇表面切花有助於入味縮短燒的時間,多一道工,少了油膩一樣美味** ^.^
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食材

杏鮑菇 2大支
1塊
辣椒 2根
2支
九層塔 1大把
調味料 :
茶仔油 2大匙
黑麻油 2大匙
龜甲萬料亭和露 2大匙
適量
冰糖 適量
器具 砂鍋
  • 1所有材料
  • 2杏鮑菇洗淨,橫切粗塊表面刻花(1.5公分);九層塔取葉洗淨瀝乾;蔥切段、薑、辣椒皆切片備用
  • 3茶仔油入鍋,小火先將1/2的薑片煸香略微捲曲
  • 4接著把杏鮑菇入鍋煸炒至出香味
  • 5然後加入龜甲萬料理和露與少許冰糖炒出糖色,均勻裹在杏鮑菇表面
  • 6加入適量的水(淹過菇)開始煨煮
  • 7燒到快收乾加入1/2九層塔炒香
  • 8換砂鍋拌炒香料
  • 9砂鍋加入2大匙黑麻油炒香1/2薑片、辣椒片、蔥段等香氣出來略焦黃
  • 10再把杏鮑菇倒入,最後把剩餘的九層塔放入,開大火略炒即完成
  • 11調味料
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小撇步

1.杏鮑菇要切厚片約1~1.5公分,因為不過油,表面要刻花才容易入味
2.杏鮑菇先入鍋煸才會香

2013/03/31 發表 8,373 瀏覽

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