龜甲萬樂享醍醐味~三杯杏鮑菇~


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**這道有別於一般油炸杏鮑菇過油的處理方法,改用~紅燒~;將杏鮑菇表面切花有助於入味縮短燒的時間,多一道工,少了油膩一樣美味** ^.^
http://blog.xuite.net/wangweilin56/twblog/118896363

食材
2大支
1塊
2根
2支
1大把
2大匙
2大匙
適量
適量
砂鍋
  • 1
    所有材料
  • 2
    杏鮑菇洗淨,橫切粗塊表面刻花(1.5公分);九層塔取葉洗淨瀝乾;蔥切段、薑、辣椒皆切片備用
  • 3
    茶仔油入鍋,小火先將1/2的薑片煸香略微捲曲
  • 4
    接著把杏鮑菇入鍋煸炒至出香味
  • 5
    然後加入龜甲萬料理和露與少許冰糖炒出糖色,均勻裹在杏鮑菇表面
  • 6
    加入適量的水(淹過菇)開始煨煮
  • 7
    燒到快收乾加入1/2九層塔炒香
  • 8
    換砂鍋拌炒香料
  • 9
    砂鍋加入2大匙黑麻油炒香1/2薑片、辣椒片、蔥段等香氣出來略焦黃
  • 10
    再把杏鮑菇倒入,最後把剩餘的九層塔放入,開大火略炒即完成
  • 11
    調味料
小撇步

1.杏鮑菇要切厚片約1~1.5公分,因為不過油,表面要刻花才容易入味
2.杏鮑菇先入鍋煸才會香

2013/03/31 發表 8,476 瀏覽
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