飛利浦廚神料理機/新餐肉素食虎咬豬刈包
描述
台灣傳統小吃 「虎咬豬」或簡稱刈包。在尾牙時吃刈包,象徵意義就是將一整年不好的事情一口全部把它吃掉後就可以煙消雲散，迎接未來下一年事事順利。 刈包裡面夾的酸菜被客家人視為是福菜，所以有「留住福氣」之意。這次使用OmniPork新餐肉，除了富含高大豆蛋白質、零膽固醇，並含豐富的膳食纖維，無添加味精, 並利用飛利浦廚神料理機 HR7510揉麵功能作刈包, 切酸菜以及磨花生粉, 真是廚房好幫手!
份量
時間
食材
步驟
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因為這次要使用飛利浦 廚神料理機 HR7510來作刈包的揉麵, 所以一開始先準備好所有食材, 速度才會快。
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先把料理秤開機後放上超大容量2.1L料理杯再歸零, 在料理杯中依序放入中筋麵粉150克、(左下角)鹽1/4小匙、(右上角)糖1大匙、(右側)速發乾酵母1小匙, 會這樣放的原因是鹽會讓酵母發酵受限制但鹽巴可以讓麵團產生筋性, 而糖會活化酵母作用, 所以這樣放可以兼顧發酵及麵團產生筋性的訴求。
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將冷水(25度C)或溫水(40度C) 往酵母跟砂糖位置倒入70cc的水
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使用飛利浦 廚神料理機 HR7510的S 型攪拌片來作揉麵, 它的速度很快, 一下子打出麵團的棉絮感。
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接著再倒入20cc 葡萄籽油或液體油。原則上麵團用的液體油我比較偏好用葡萄籽油或玄米油, 除了健康之外比較沒有其他味道, 如果是鹹食也可以加橄欖油, 不過會多一個橄欖油的香味。
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接著因為還沒成團就開始慢慢補水, 水在一開始先少加一點, 不足時再補5cc, 慢慢多補幾次才不會太濕。
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只要打到可以整合成一整團麵團就停止, 大約花了一分半鐘左右。
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因為我是前一晚先準備麵團然後冷藏低溫發酵, 隔天才作刈包, 所以只要打到成團就停了, 大約1速鈕1分半鐘, 但若是要馬上使用建議要多打2~3分鐘2速鈕打出麵團的筋性再作一次發酵比較好。從照片可以明顯看到表面很粗糙, 代表麵團筋性還不夠, 需要再醒麵或是再搓揉出筋。
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接著在塑膠盆中先噴上少許橄欖油後放入整圓好的麵團, 若怕發酵後表面沾黏也可以上面噴少許橄欖油, 然後蓋上蓋子後放冷藏低溫發酵24小時。
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隔天取出的冷藏低溫發酵後麵團表面很光滑也充滿空氣, 先輕輕拍打排氣。我自己覺得用冷藏低溫發酵後的麵團特別細緻但等待時間很久, 好處是我可以分好幾天作完, 如果要當天作刈包連發酵需要花掉好幾個小時。
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這次的刈包作成6個, 所以把排氣完麵團整圓後分割成6等份。然後再整合成圓形, 若動作不夠快建議蓋上塑膠盆讓麵團保濕。
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取一份麵團先用手壓扁後, 用撖麵棍撖成長條有點像牛舌餅狀態, 長度大約15x8cm。我是用手邊的刮板來當比例尺作依據, 然再噴上橄欖油防沾粘。
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取出饅頭紙或烘培紙把對折後刈包麵團放上去, 再用掌心壓一下, 讓它尺寸可以約在饅頭紙的3分之2面積左右, 尺寸儘量一致會比較好看。
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全部作好後先放入烤盤, 因為我要用烤箱來作第二次發酵的發酵箱。
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煮大約2公升熱開水, 在沸騰狀態時倒入深盤放在烤箱最底部, 然後把作好的刈包放入烤箱[不要開火] 二次發酵約40分鐘。沒有烤箱的話可以用電鍋, 微波爐, 大箱子等可以密封保溫的地方即可。最後十分鐘可以來預熱蒸鍋/蒸籠。
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二次發酵後的刈包大約比原本大1.5倍左右, 而且表面很白很澎鬆, 可以準備來蒸刈包。 蒸鍋煮沸後在大火狀態時刈包先蒸10分鐘, 然後打開鍋蓋一小條縫隙再加熱2分鐘後就可以出爐。
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剛出爐的刈包很香有種麵香味, 刈包作好後可以準備來進行裡面的配料了。
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刈包準備好之後, 配料就很快了。 這次是作全素版的刈包所以滷肉改用新餐肉來取代, 然後花生粉打算直接用市售花生來打碎取代甜花生粉, 酸菜芯一整顆並準備要炒酸菜的砂糖跟乾辣椒。
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飛利浦 廚神料理機 HR7510的配件是S 型刀片（打漿、切碎）功能來打碎脆皮甜花生大約1分鐘。但因為我是試用所以沒有打太久呈現粗略顆粒狀。
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香菜我也配件是S 型刀片（打漿、切碎）功能來切碎按3下瞬間加速就切好了。不過因為份量很少也可以用手切就好。
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而酸菜芯是用不鏽鋼兩用切盤（刨絲、切片）的功能來切絲, 一整顆酸菜芯切成1/4小塊放進去切絲大約花了1分鐘左右, 實在是超迅速。
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所有食材都切好備好後, 就準備來煎新餐肉跟炒酸菜了。
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新餐肉其實很方便, 完全不用退冰在平底鍋噴少許油後直接冷凍的狀態放下去, 中火煎個4分鐘左右就好了。
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在不沾鍋裡噴少許橄欖油, 最近發現改用噴式的油好處是炒菜時油的用量少很多, 當然用一般的油也可以。
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把酸菜絲, 砂糖跟乾辣椒全部放進去一起快炒, 因為份量不多且切得很細絲, 所以我用中火快炒才4分鐘左右就好了。我砂糖分量放得比較足一些, 想減糖的話至少放30克砂糖不然會沒味道。炒好後的酸菜就可以起鍋呈盤。
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所有的配菜都準備好就可以準備來夾刈包了。 用飛利浦 廚神料理機 HR7510可以自己在家作刈包, 實在很方便。
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刈包夾層從下到上我是先放新餐肉-->炒酸菜-->花生粉-->香菜。我覺得這個素食版本的虎咬豬刈包其實也好吃, 不過如果是想吃傳統口味的人就用豬五花肉, 鹹豬肉或滷肉來夾也都很好吃。
![煮大約2公升熱開水, 在沸騰狀態時倒入深盤放在烤箱最底部, 然後把作好的刈包放入烤箱[不要開火] 二次發酵約40分鐘。沒有烤箱的話可以用電鍋, 微波爐, 大箱子等可以密封保溫的地方即可。最後十分鐘可以來預熱蒸鍋/蒸籠。](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=600&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F2161086%2F7e25d07b42798720.jpg&width=800)
小撇步
炒好後的酸菜可以多作一點, 放涼後放保鮮盒冷藏可以放1~2週, 冰在冷凍先分裝好放3個月, 可以配牛肉麵, 夾刈包, 配滷味當小菜都很百搭。
