薑絲冬瓜排骨湯

廚房女漢子Rita's
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描述

怎麼再把簡單家常的冬瓜湯,升級到更有層次的味道,其實很簡單喔,只要多一個步驟,就能有帶奶白色的湯頭。
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份量

4 人份

時間

60 分鐘

食材

步驟

  • 排骨洗淨,小干貝用冷水泡軟,薑洗淨切絲;

    排骨洗淨,小干貝用冷水泡軟,薑洗淨切絲;

  • 排骨用冷水小火煮出雜質後沖洗乾淨;

    排骨用冷水小火煮出雜質後沖洗乾淨;

  • 冬瓜去皮除籽切片狀,約0.5cm的厚度;
蔥洗淨切蔥花備用。

    冬瓜去皮除籽切片狀,約0.5cm的厚度; 蔥洗淨切蔥花備用。

  • 取炒鍋下少許油放入將薑絲炒香;

    取炒鍋下少許油放入將薑絲炒香;

  • 放入洗淨的排骨煎一下;並且煮滾一鍋水;

    放入洗淨的排骨煎一下;並且煮滾一鍋水;

  • 放入小干貝炒香;

    放入小干貝炒香;

  • 倒入滾水,讓蛋白質與脂肪作用,產生奶白色的高湯;

    倒入滾水,讓蛋白質與脂肪作用,產生奶白色的高湯;

  • 將整鍋倒入砂鍋中或湯鍋中,放入1茶匙鹽;

    將整鍋倒入砂鍋中或湯鍋中,放入1茶匙鹽;

  • 準滾後,蓋鍋蓋蓋小火煮20分鐘;

    準滾後,蓋鍋蓋蓋小火煮20分鐘;

  • 煮滾後試味道,用鹽調出鹹度;

    煮滾後試味道,用鹽調出鹹度;

  • 放入冬瓜再煮20分鐘到冬瓜熟透,放入切好的蔥花即可。

    放入冬瓜再煮20分鐘到冬瓜熟透,放入切好的蔥花即可。

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愛吃又怕死~被好廚藝又愛子女的老媽養出了刁舌頭;後來嫁了個有台灣魂、日本Fu、西班牙血的菲籍貪吃老公~國外工作的日子ㄧ切靠雙手,料理當減壓有時候還解解鄉愁~

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