薑絲冬瓜排骨湯
描述
怎麼再把簡單家常的冬瓜湯，升級到更有層次的味道，其實很簡單喔，只要多一個步驟，就能有帶奶白色的湯頭。
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份量
4
人份
時間
60
分鐘
步驟
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排骨洗淨，小干貝用冷水泡軟，薑洗淨切絲；
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排骨用冷水小火煮出雜質後沖洗乾淨；
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冬瓜去皮除籽切片狀，約0.5cm的厚度； 蔥洗淨切蔥花備用。
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取炒鍋下少許油放入將薑絲炒香；
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放入洗淨的排骨煎一下；並且煮滾一鍋水；
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放入小干貝炒香；
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倒入滾水，讓蛋白質與脂肪作用，產生奶白色的高湯；
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將整鍋倒入砂鍋中或湯鍋中，放入1茶匙鹽；
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準滾後，蓋鍋蓋蓋小火煮20分鐘；
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煮滾後試味道，用鹽調出鹹度；
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放入冬瓜再煮20分鐘到冬瓜熟透，放入切好的蔥花即可。
