羅宋麵包 kitchen Aid 壓麵機
描述
這個配方，一次可以烤出10顆手掌大的羅宋麵包
份量
時間
食材
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12克
步驟
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準備食材 其中較特別的老麵作法：其實就是一般的甜麵糰、冰了24小時，就稱老麵糰，作法，將除了奶油以外的材料攪拌成團後，再繼續加入奶油，再攪拌均勻即可冰在冰箱備用） 這個老麵糰的份量可以分兩次做羅宋麵包，老麵糰冷凍，需要時，前一晚再拿出來冷藏，隔天使用。
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主麵糰製作 1）將一半的冰或牛奶弄溫約35度，加入酵母幫助發酵 2）攪拌缸裡，加入材料糖、鹽、黃色色素一滴、軟化的奶油、另一半的冰水或牛奶、與撕一塊一塊的老麵進行低速攪拌 3）加入1/3步驟2-1的酵母液體
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1）將一半的高粉+低粉+奶粉，加入步驟二中，注意以低速攪拌成團後，再加入另一半的粉類，再繼續以低速攪拌成團。（低速是為了避免粉類飛濺炸了工作區，我的切身之痛，擦好久…） 2）攪拌成團後，再開中速、高速，攪拌至不黏鋼即可，中間分三次將剩下的酵母液倒完。
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壓麵（使用kitchen aid 壓麵機） 1）步驟三完成的麵糰，一分為四，放上濕布先冰冰箱約10分鐘，一塊一塊取出來壓麵 2）稍微將麵糰手感成片狀後，用壓麵機，來回壓到有光澤狀，如左上角是剛開始壓麵，右上角已經產生光澤狀了。
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壓好的麵糰如左邊👈的麵糰很有光澤
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將麵糰分割成一個100-125克，撮成水滴狀，蓋上濕布鬆弛約10分鐘備用
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將水滴狀的麵糰趕至桿麵棍1.5倍長
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由上往下捲起來即可
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整形好的麵糰放入發酵箱30度，發酵50分鐘
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1）發酵的尾端，烤箱預熱上下火200度 2）將麵糰從頭到尾用刀子，從中間劃開
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1）放上一塊奶油旁邊刷上蛋液 2）烤盤的中間放上一塊12克奶油
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放入烤箱：上下火200度烤10分鐘後，轉180-190度烤10分鐘 中間看情況時，可以視狀況烤盤掉頭
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同場加映，同樣的麵糰可以製作牛角麵包唷！整形方式如上
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整顆塗上蛋液加上黑芝麻點綴更漂亮！烤溫、烤的時間一樣。
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